سرايا - المكوّنات
مكونات لسلق الدجاج:
دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.

مكونات المسخن:
أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم خشناً.
ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
لبن زبادي للتقديم.

مكونات التزيين:
صنوبر مقلي.
سماق.

طريقة التّحضير
وضع الدجاج في قدر عميق وغمره تماماً بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء.
إزالة الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ إضافة البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود، وترك الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
وضع البصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين، ثم إضافة زيت الزيتون، وتقليبه جيداً.
تغطية القدر، وطهي البصل لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يتم إضافة الملح والفلفل والسماق.
رفع الدجاج من ماء السلق، ووضعه في صينية فرن، ومسحه بكمية وفيرة من زيت البصل باستعمال فرشاة عريضة.
وضع الصينية في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
تحضير صينية فرن واسعة وتغليفها بورق الألومنيوم.
أخذ رغيف من الخبز، وثنيه إلى شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ثمّ وضعه في الصينية، وفرده كاملاً. توزيع كمية من البصل فوق الرغيف، ونثر السماق والصنوبر فوقه، وإدخال الصينية إلى الفرن وتحت الشواية، وشوي الرغيف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
تكرار نفس الخطوات مع باقي الأرغفة.
ترتيب أرغفة الخبز فوق بعضها في طبق تقديم واسع، ووضع الدجاج على الوجه، وتزيين الوجه بالصنوبر والسماق، وتقديم المسخن مباشرةً مع لبن الزبادي.