سرايا - عجينة الكنافة الناعمة

المكوّنات
كوب ونصف من الدقيق العادي. كوب ونصف من السميد. كوب من السمن. عبوة من الحليب المكثف المحلي الصنع. ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير خلط الدقيق والسمن والسميد معاً، والاحتفاظ بجزء من الخليط جانباً. سكب الحليب المكثف وماء الزهر إلى الخليط، ومزجهم بشكل جيد حتى تصبح عجينة متجانسةً. وضع العجينة بصينية بسمك أربعة سنتيمترات. تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمسين، ثم وضع الصينية بداخل هذا الفرن ولمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح العجينة جافّة. تحريك العجينة في داخل الفرن باستعمال ملعقة كل خمس إلى ست دقائق؛ حتى تتكسّر العجينة. إخراج العجينة من الفرن، وتركها حتى تبرد. وضع العجينة في خلاط كهربائي عادي وخلطها حتى تصبح مرنة. نخل العجينة بواسطة منخل خشن. استخدام العجينة الجاهزة في صنع الكنافة الناعمة. الكنافة الناعمة المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الناعمة جاهزة. أربع ملاعق من السمنة. نصف كيلوغرام من جبنة الحلويات المخلوطة مع جبنة موزاريلا. ربع ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة. فستق حلبي للزينة. قطر -حسب الرغبة-. طريقة التحضير فرك عجينة الكنافة في ثلاث ملاعق سمنة وبشكل جيّد. دهن صينية بملعقة سمنة ثمّ بالصبغة. وضع العجينة بالصينية وفردها جيداً مع الرصّ. وضع صينية فوق الصينية التي بها العجينة وبنفس الحجم، ووضع فوقهما ثقل، وتركهما مدّة ساعة على أقل تقدير. في هذه الأثناء تصفى الجبن من الماء. رفع الثقل عن العجينة مع الحرص على عدم الاقتراب من أطرافها. توزيع الجبنه على العجينة. إدخال صينية الكنافة في فرن متوسّط الحرارة ولمدة ربع ساعة. إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وبنفس الحجم. وضع القطر والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.