سرايا - مقادير كبة باللبن على الطريقة الأصلية
- عجينة الكبة :
لحم العجل : 250 غراماً (قليل الدهن)
برغل : كوب وربع (ناعم ومنقوع ومصفى)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الماء : نصف كوب (مغلي)
البصل : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)
الكمون : نصف ملعقة كبيرة (حبّ)
ريحان ناشف : نصف ملعقة صغيرة
مردقوش : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
نعناع ناشف : ربع ملعقة صغيرة
برغل : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)
فلفل أسود : 2 حبة
بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
أوراق الورد : 2 حبة (مجففة / اختياري)
الشطة : حسب الرغبة (رقائق / اختياري)
- الحشوة :
لحم غنم : 250 غراماً (مفروم)
البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
سماق : نصف ملعقة كبيرة
فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة
الفلفل الحار : حسب الرغبة (اختياري)
صنوبر : ثلث كوب
زيت دوار الشمس : 3 ملاعق كبيرة (أو سمن)
- صلصة اللبن :
لبن زبادي : 2 كيلو (كامل الدسم)
الثوم : 6 فصوص (مهروس)
نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة (مذاب في 3 أكواب ماء)
البيض : 1 حبة
ملح : حسب الرغبة
طريقة تحضير كبة باللبن على الطريقة الأصلية
للعجينة: اطحني البصل مع الكمون والبهارات والنعناع والريحان وحبوب الفلفل والبرغل حتى تحصلي على خليط متجانس.
قطّعي اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيه في الفريزر 20 دقيقة.
اطحنيه حتى يصبح ناعماً جداً، ثم أضيفيه إلى البرغل المنقوع واعجني جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية.
أضيفي الملح وأكملي العجن حتى يصبح القوام ناعماً، ثم ضعيه في الثلاجة.
للحشوة: حمّصي الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم ارفعيه جانباً.
في نفس المقلاة، أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يجف ماؤه.
أضيفي البصل والبهارات والسماق، ثم أضيفي الصنوبر وامزجي جيداً واتركي الحشوة لتبرد.
خذي قطعة من العجينة بحجم البيضة، اصنعي فجوة في الوسط لتشكيل تجويف رقيق الجدار.
احشيها بملعقة صغيرة من الحشوة ثم أغلقيها جيداً على شكل بيضاوي واقليها حتى تتحمر، ويمكن خبزها 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية لتثبيت الشكل فقط.
صوص اللبن: في قدر كبير، اخلطي اللبن مع النشا والبيض والثوم، واطهي مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
أضيفي الكبة تدريجياً وخففي النار واتركيها تُطهى 15 دقيقة مع التحريك بلطف.
قدّمي الكبة باللبن ساخنة في أطباق عميقة، ويمكن تزيينها بالصنوبر المحمّص.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات