سرايا - أنت كربّة بيت، تطبخين لعائلة، قد تحتاجين فيها إلى حلوى سريعة التحضير وليس لديك الوقت الكافي للتحضير. لكن إذا كنتِ قد جمدت بعض المخبوزات في ثلاجتك، ستقدمين كعكاً مُجمّداً مسبقاً بدون خبز وخبز البرتقال والتوت البري، وغيرها كلها مخبوزات يمكن تجميدها من دون خبز، إليكِ نصائح لتجميد المعجنات والبيتزا دون فقدان القوام.
بغض النظر عما تُحضّرينه، فإنّ عملية الخبز المُسبق متشابهة إلى حدٍ كبير. لفّي المكونات بغلاف بلاستيكي أو غلاف لاصق، وضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد، ثمّ جمّديها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركيها تذوب داخل الغلاف حتى يتكوّن التكثيف عليه وليس على المخبوزات. يمكنك إذابتها في الثلاجة لذوبان أبطأ أو في درجة حرارة الغرفة. عادةً لا فرق بينهما.
بالنسبة لأي وصفات تحتوي على كريمة التزيين أو التزيين أو التزجيج، فمن الأفضل تجميدها بدون تزيين وإضافة كريمة التزيين/التزجيج طازجة قبل التقديم مباشرة.
كيفية تجميد الكيك
إن تجميد أنواع الخبز السريع، مثل خبز الموز، وخبز التفاح والقرفة، وخبز الكوسا برقائق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني، أو خبز القرفة الحلزوني السريع، يشبه إلى حدٍ كبير طريقة تجميد الكعك. يمكنك اتباع الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: اخبزي الخبز السريع واتركيه ليبرد تماماً.
الخطوة الثانية: بعد أن يبرد الخبز تماماً، لفّيه بغلاف بلاستيكي لاصق أو غلاف بلاستيكي عادي، واعلمي أن الطهاة يفضلون الغلاف البلاستيكي اللاصق هو الأفضل لتغليف المخبوزات. فالغلاف البلاستيكي العادي يبدو رقيقاً جداً، ولزجاً، ومزعجاً. صحيح أنه يؤدي الغرض، لكن الغلاف البلاستيكي اللاصق أسهل استخداماً، ويحافظ على طعامك طازجاً لفترة أطول.
الخطوة الثالثة: اكتبي نوع الخبز وتاريخ انتهاء الصلاحية على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم. للحصول على أفضل مذاق وقوام، لا تُجمّدي الخبز سريع التحضير لأكثر من ثلاثة أشهر. يمكنكِ تجميده لمدة أربعة أو خمسة أشهر، ولكن كلما أسرعت في تقديمه، كان مذاقه أطيب.
الخطوة الرابعة: لفّي الخبز بورق الألومنيوم وضعيه في المُجمّد. يمكنكِ وضع الخبز الملفوف في علبة مُخصصة للتجميد أو كيس مُحكم الإغلاق مناسب للتجميد، لكن غالباً ما يمكنك تجميده مباشرةً بعد لفه بورق الألومنيوم.
الخطوة الخامسة: لإذابة الثلج، انقلي الخبز المُجمد إلى الثلاجة قبل يوم من التقديم. ومن الأفضل إذابته ببطء في الثلاجة. تأكدي من إذابة الخبز وهو لا يزال مُغلفاً. لا تُزيلي الغلاف قبل إذابته.
نصيحة الخباز: طبقتان من الغلاف هما سرّ النجاح! الطبقة الأولى تحافظ على طراوة الخبز، بينما يمنع ورق الألومنيوم تسرب أي تكثف. ويمنع تلف الخبز بسبب التجميد. الرطوبة عدوّ الخبز، لذا لا تترددي في إضافة طبقة أخرى من الغلاف اللاصق أو ورق الألومنيوم.
اكتشفي: نصائح لحفظ البطيخ المقطع طازجاً لفترة أطول
كيفية تجميد الكعك الصغير والكب كيك والسكونز
تماماً مثل الكيك والخبز السريع، يُمكن تجميد المافن والكب كيك والسكونز بسهولة. اخبزيها، ثم برديها، ولفي كل واحدة منها على حدة بغلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي، ثم ضعيها في كيس كبير قابل للإغلاق أو علبة تجميد. لا داعي لتغليفها مرتين، طبقة واحدة من الغلاف كافية. يُمكنكِ تجميدها مع تزيينها بالكريمة أو التزيين أو التغليف اللامع، لكنها تذوب (وتصبح ألذ) عند إضافة التزيين قبل التقديم مباشرة. (يُفضل تحضير التزيين طازجاً).
كيفية تجميد الكوكيز وعجينة الكوكيز
تجميد الكوكيز يعني أن لديكِ كوكيز جاهزة في متناول يدكِ في أي وقت. وتجميد عجينة الكوكيز يعني أن لديكِ كوكيز طازجة مخبوزة بشكل دائم. قومي بتجميد هذه الكعكات الصحية للفطور شهرياً. اخبزيها ثم اتركيها تبرد تماماً. يمكنك تجميدها في علبة تجميد أو كيس محكم الإغلاق، أو تغليف كل واحدة على حدة وتجميدها إذا كنت ستأخذينها معك إلى العمل.
لفّي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في أكياس تجميد. جمّديها لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم اتركيها تذوب في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل تقطيعها. وانتبهي فإن العجائن الرقيقة لا تتحمل التجميد جيداً، تجنبي تجميد عجائن الماكرون الفرنسي أو البيتزيل أو المادلين.
ولتحضير الكوكيز المغطاة بالقرفة أو السكر، مثل كوكيز سنيكر دودلز أو كوكيز زبدة الفول السوداني، جمّدي كرات العجين بدون الحشوة، عند الرغبة في الخبز، أخرجي الكرات من المجمد، واتركيها لمدة 30 دقيقة، ثم سخّني الفرن، وبعدها غطّيها بالحشوة. لا داعي لخبزها لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين لأن الكوكيز قد ذاب قليلاً.
كيفية تجميد عجينة البيتزا
إذا كنت من محبي الوجبات السريعة والمريحة، فأنتِ تعرفين قيمة البيتزا المجمّدة، إليك أفضل الطرق لتخزين البيتزا المجمّدة، كيف تحضريها بطريقة صحيحة، والأخطاء التي يجب تجنبها.
إعداد العجين: ابدأي بوصفة عجينة البيتزا المعتادة. يمكنك استخدام وصفتك القياسية، لكن فكري في زيادة كمية الخميرة قليلاً.
قسمي العجين: قسميها إلى الأجزاء المرغوبة بعد عجنها. قومي بتشكيل هذه الأجزاء على شكل كرات للبيتزا الفردية، وقومي بتسويتها إلى أقراص يبلغ سمكها حوالي 1.5 إلى 2 بوصة. يساعد ذلك على تجميد العجين بشكل أسرع وتوفير المساحة في الفريزر.
دعيها ترتاح: اتركي كرات العجين لترتاح لمدة من 1 إلى 4 ساعات. يؤدي ذلك إلى استرخاء الغلوتين، مما يسهل فرد العجين لاحقاً.
لفي العجينة: أعيدي تشكيلها إذا لزم الأمر وللحفاظ على جودة العجينة، من الضروري تغليفها بشكل صحيح قبل تجميدها. قومي بتغطية كل كرة من العجين بالقليل من الزيت، ثم قومي بلف كل كرة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعيها في أكياس الفريزر محكمة الغلق. تأكدي من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع حرق الفريزر.
التجميد: ضعي كرات العجين المغلفة في الثلاجة. تأكدي من أنها مستلقية بشكل مسطح حتى تتجمد بالتساوي. اتركيها غير مغطاة (أي لا تكدسيها أو تضعيها بالقرب من بعضها البعض) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل للتأكد من تجميدها بالكامل قبل تكديسها أو تقريبها من بعضها البعض. يمكنك تخزين واستخدام كرات العجين هذه بأمان لمدة تصل إلى يومين.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات