سرايا - مقادير البخاري بالدجاج
- الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
- سمن : 4 ملاعق كبيرة
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (طويل الحبة:)
- الجزر : 1 حبة (كبير ومبشور)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة ومبشورة)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : 5 حبات
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- الجزر : حسب الرغبة (مبشور / للتزيين)
- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
طريقة تحضير البخاري بالدجاج
اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه.
في قدر واسع، سخّني السمن، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمّر من الجانبين وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم ارفعي الدجاج واتركيه جانباً.
في نفس القدر، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي الثوم والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّبي جيداً.
أضيفي التوابل (الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، ورق الغار)، واتركي المزيج يُطهى حتى تتسبك الطماطم ويصبح لونها أغمق.
أضيفي الجزر المبشور وقلّبيه قليلاً حتى يلين، ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر.
أضيفي المرق، واتركي الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ارفعي قطع الدجاج مؤقتاً، وضعي الأرز المنقوع في المرق المتبقي، وأعيدي الدجاج فوق الأرز برفق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق تماماً.
قلبي الأرز بلطف، ثم يُقدَّم في طبق كبير مع وضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالجزر الإضافي أو اللوز المحمّص حسب الرغبة.
يقدم الأرز البخاري بالدجاج مع سلطة اللبن بالنعناع أو صلصة حارة من الطماطم والثوم والليمون.