سرايا - المقادير - للخبز :

الخبز العربي : 3 أرغفة

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

سماق : رشّة (اختياري)

- حمص : كوب (حبّ مجفف)

- الماء : 4 اكواب

- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة (للنقع)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- الطحينية : ربع كوب

- عصير الليمون : نصف حبة (طازج)

- ملح : حسب الرغبة

- لحم مفروم : 250 غراماً

- البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعم)

- الثوم : فصّان (مفروم)

- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومقشرة ومفرومة)

- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

- القرفة : رشّة

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : رشّة

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)

طريقة التحضير

انقعي الحمص في الماء مع بيكربونات الصوديوم لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل، ثم صفّي الحمص واغسليه جيداً.

اسلقي الحمص في ماء نظيف حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً، واحتفظي ببعض ماء سلق الحمص.

في محضرة الطعام اطحني الحمص المسلوق مع الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والقليل من ماء السلق والملح حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً، وتذوقي الحمص وتبّلي الخليط بحسب الرغبة.

قطّعي الخبز العربي إلى مربعات صغيرة أو مثلثاث، وفي صينية فرن، وزّعي قطع الخبز ورشي عليها زيت الزيتون ورشة سماق.

حمّصي الخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه وينضج.

أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

في طبق تقديم واسع، وزّعي طبقة من الخبز المحمص، واسكبي فوق الخبز طبقة من خليط الحمص بالطحينة، ووزّعي صلصة اللحم المفروم فوق الحمص.

زيّني الوجه بالصنوبر المحمص، وقدّمي فتة الحمص باللحم دافئة.