سرايا - مقادير كبة البرغل التركية
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- ماء ساخن : كوب ونصف
- سميد ناعم : نصف كوب
- دقيق : نصف كوب
- معجون الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (للحشوة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة (أو بهار كبة / للحشوة)
- الجوز : ربع كوب (مقطع / اختياري / للحشوة)
- معجون الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (اختياري / للحشوة)
طريقة تحضير كبة البرغل التركية
سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تماماً، ونكهي بالملح والبهارات والجوز ومعجون الفلفل، واتركي الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام.
اغسلي البرغل وصفيه ثم اسكبي فوقه الماء الساخن، وغطيه واتركيه 15 دقيقة حتى ينتفخ.
أضيفي السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل.
ابدئي بالعجن جيداً لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة لا تتشقق، وإذا كانت جافة، أضيفي ماءً فاتراً بالتدريج. وإذا كانت رخوة جداً، أضيفي قليلاً من الدقيق أو السميد.
بللي يديكِ قليلاً بالماء، وخذي كرة صغيرة من العجينة، وافتحي وسطها بإصبعك حتى تتكوّن قشرة رفيعة، واملئيها بالحشوة، وأغلقيها جيداً وشكّليها على شكل بيضوي طويل.
سخّني زيت غزير على نار متوسطة، واقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
ارفعيها على ورق مطبخ وقدميها ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع.