سرايا - المقادير - الدجاج : دجاجة (مقطع إلى 6 قطع)

- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)

- الثوم : 4 فصوص (مفروم)

- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)

- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)

- لبن زبادي : نصف كوب

- السمن البلدي : ربع كوب

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- بهارات برياني : ملعقة كبيرة

- الكركم : ملعقة صغيرة

- الكمون : ملعقة صغيرة

- الكزبرة : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- ملح : حسب الرغبة

- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة ساعة)

- الماء : 4 اكواب

- ورق غار : 2 ورقة

- ملح : حسب الرغبة (للأرز)

- القرفة : عود

- هيل : 2 حبة

- القرنفل : 2 مسمار

- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة / للتزيين)

- مكسرات : حسب الرغبة (لوز وزبيب محمص / للتزيين)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي الدجاج مع البصل المفروم، الثوم، الطماطم، الفلفل الحار، اللبن الزبادي، معجون الطماطم، بهارات البرياني، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح.

اتركي الدجاج يتبل لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

في قدر على النار، ضعي الماء والملح، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل.

اتركي الماء يغلي، ثم أضيفي الأرز وقلبي.

اتركي الأرز يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار، وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز نصف نضوج.

في قدر كبير، سخني السمن على نار متوسطة.

أضيفي الدجاج المتبل وقلبيه حتى يتحمر من جميع الجهات.

أضيفي الماء بحسب الحاجة، وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج تماماً.

في قدر كبير، ضعي طبقة من الأرز ثم طبقة من الدجاج ثم طبقة أخرى من الأرز.

زيني الوجه بالكزبرة الخضراء والزبيب واللوز المقلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتسبك البرياني، وقدميه ساخناً.