ليس المذاق وحده .. ملمس الطعام قد يتحكم في شهيتك

سرايا - كشفت مراجعة علمية حديثة أن ملمس الطعام داخل الفم قد يؤدي دورًا مهمًّا في تحديد سرعة تناوله وكميته، إلى جانب تأثيره في الشهية والشعور بالشبع؛ ما يشير إلى أن طريقة إحساسنا بالطعام لا تقل أهمية عن مذاقه ورائحته.

وبحسب المراجعة المنشورة في مجلة "npj Science of Food"، فإن الخصائص الحسية للأطعمة، مثل: القرمشة واللزوجة والنعومة والقوام الكريمي، تؤثر في طريقة المضغ والبلع، وقد تسهم في تحديد الكميات التي يتناولها الإنسان خلال الوجبة.

كيف يتحكم ملمس الطعام في الشهية؟
وأوضح باحثون من جامعة ميونيخ التقنية ومعهد لايبنتز لبيولوجيا النظم الغذائية بألمانيا أن الإحساس بالطعام يعتمد على إشارات عصبية تنقل معلومات عن الضغط والحرارة والملمس إلى الدماغ.


وأشاروا إلى أن الأطعمة الصلبة التي تتطلب مضغًا أطول قد تبطئ سرعة الأكل، وتمنح الجسم وقتًا أكبر لتسجيل الشعور بالامتلاء.

في المقابل، يمكن تناول بعض الأطعمة الطرية والغنية بالسعرات الحرارية بسرعة؛ ما قد يزيد الكمية المستهلكة قبل الإحساس بالشبع.

هل يساعد تغيير قوام الطعام على تقليل الأكل؟
وتدعم هذه الفكرة تجربة منفصلة نُشرت عام 2026 في المجلة البريطانية للتغذية، شملت 20 بالغًا خضعوا لنظامَين غذائيين مختلفين في القوام.

وأظهرت النتائج أن الأطعمة التي تتطلب مضغًا أطول خفضت سرعة الأكل بنسبة 32%، وقللت إجمالي كمية الطعام المستهلكة بالوزن بنسبة 6%، دون تسجيل انخفاض مهم إحصائيًّا في السعرات الحرارية.

فوائد محتملة للصحة
ويرى الباحثون أن فهم العلاقة بين ملمس الطعام والشهية قد يساعد على تطوير منتجات غذائية تعزز الشبع وتحسن العادات الغذائية.

لكنهم أكدوا أن الأدلة المتعلقة بالتأثيرات طويلة المدى في الوزن والتمثيل الغذائي لا تزال غير حاسمة، وأن القوام وحده لا يحدد القيمة الصحية للطعام.