سرايا - صفيحة اللحم بالصنوبر على الطريقة الشامية ... من أشهر المعجنات والمخبوزات في المطبخ الشامي، وتتميز بعجينتها الطرية وحشوتها الغنية باللحم المفروم والصنوبر المحمص والتوابل العطرية. تُقدم ساخنة كوجبة رئيسية أو ضمن بوفيه المعجنات، وترافقها السلطات واللبن الزبادي.
مقادير صفيحة اللحم بالصنوبر على الطريقة الشامية
- للعجينة :
دقيق : 4 اكواب (متعدد الاستعمالات)
الخميرة الفورية : ملعقتان صغيرتان وربع
سكر : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
ماء دافئ : كوب ونصف
الزيت النباتي : ربع كوب (أو زيت الزيتون)
- للحشوة :
لحم بقر مفروم : 500 غراماً
البصل : 2 حبة (متوسط، ومفروم ناعم)
صنوبر : ربع كوب (محمص)
طماطم : 1 حبة (كبيرة، ومفرومة ناعم)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
دبس الرمان : ملعقة كبيرة
بقدونس : ربع كوب (مفروم)
ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهار مشكل : ملعقة صغيرة
القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير صفيحة اللحم بالصنوبر على الطريقة الشامية
1.لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
2.أضيفي الزيت، ثم صبي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
3.اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4.لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
5.أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه ويتفتت.
6.أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، ودبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والقرفة، ثم اتركي الخليط على نار متوسطة حتى تتبخر السوائل.
7.أضيفي البقدونس والصنوبر المحمص، وقلبي المكونات جيداً، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.
8.لتشكيل الصفيحة وخبزها: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية.
9.اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، ثم قسميها إلى كرات متساوية.
10.افردي كل كرة على شكل دائرة بسماكة متوسطة.
11.وزعي كمية مناسبة من حشوة اللحم على سطح كل قطعة، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.
12.رصي الصفيحة في صواني فرن مبطنة بورق الخبز أو مدهونة بالقليل من الزيت.
13.اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تنضج العجينة وتصبح الأطراف ذهبية اللون.
14.أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة مع شرائح الليمون، واللبن الزبادي، أو السلطة العربية.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات