ستيك لحم مع صوص الفطر

سرايا - مقادير ستيك لحم مع صوص الفطر
- للستيك :
لحم ستيك بقري : 2 قطعة (من دون عظم، بسماكة حوالي 2.5 سم)
ملح خشن : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- لصلصة الفطر :
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة)
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
الفطر : 170 غم (مقطع شرائح)
الكراث : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)
الثوم : فص (مفروم)
الزعتر الأخضر : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
نشاء الذرة : نصف ملعقة صغيرة
مرق اللحم : كوب وثلث
الخردل : 2 ملعقة صغيرة (ديجون)
صلصة ورشسترشاير : ملعقة كبيرة
كريمة الطبخ : 2 ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير ستيك لحم مع صوص الفطر
لتحضير الستيك: أخرجي شرائح الستيك من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
جففي شرائح الستيك بمناديل المطبخ، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
سخني الزيت النباتي في مقلاة حديدية أو مقلاة تتحمل حرارة الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت بإخراج دخان خفيف.
ضعي شرائح الستيك واتركيها دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتحمر جيداً، واقلبي شرائح الستيك باستخدام ملقط، ثم انقلي المقلاة مباشرة إلى الفرن.
اطهي الستيك لمدة 6 دقائق تقريباً للحصول على درجة نضج متوسطة مائلة إلى النيئة، أو زيدي الوقت حسب درجة النضج المفضلة.
أخرجي الستيك من الفرن، وضعيه في طبق دافئ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح أثناء تحضير الصلصة.
لتحضير صلصة الفطر: أعيدي المقلاة إلى النار المتوسطة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون.
أضيفي شرائح الفطر وقلبيها حتى تتغطى بالزيت، ثم اتركيها دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
قلبي الفطر، واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتبخر السائل ويصبح محمراً.
أضيفي ما تبقى من الزبدة مع الكراث، وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يلين.
أضيفي الثوم والزعتر، وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
صُبي المرق تدريجياً مع تقليب قاع المقلاة لإذابة النكهات الملتصقة، ثم اتركيه حتى يتبخر معظم السائل.
ذوّبي نشا الذرة في مرق اللحم، ثم أضيفي المرق مع خردل ديجون وصلصة ورشسترشاير، واتركي الخليط يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق حتى يتماسك قليلاً.
خففي النار، ثم أضيفي كريمة الطبخ وقلبي برفق حتى تصبح الصلصة كريمية القوام.
تبلي بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، ويمكن إضافة القليل من مرق اللحم إذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم.
أضيفي العصارة المتجمعة من شرائح الستيك إلى الصلصة، ثم قلبيها جيداً.
قدمي شرائح الستيك في أطباق التقديم، واسكبي فوقها صلصة الفطر، وقدميها مباشرة مع البطاطس والبروكلي أو الخضروات المفضلة.