برياني الدجاج الهندي

سرايا - مقادير برياني الدجاج الهندي
- لتتبيل الدجاج :
زبادي : نصف كوب (اليوناني كامل الدسم)
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر الحلو : نصف ملعقة صغيرة
بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة (تقسم إلى قسمين)
معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (تقسم إلى قسمين)
فلفل أخضر حار : 2 حبة (يُشق بالطول إلى نصفين)
ملح : حسب الرغبة
أفخاذ الدجاج : 600 غراماً (منزوع العظم والجلد)
- للأرز :
أرز بسمتي : كوب ونصف
- لكاري الدجاج :
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (أو السمن)
الهيل الأخضر : 4 حبات
بذور الكمون : ملعقة صغيرة
البصل : 1 حبة (كبير ومقطع شرائح رفيعة)
طماطم : 400 غراماً (مفرومة)
معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
ملح : حسب الرغبة
- لتجميع البرياني :
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
حليب : ربع كوب (كامل الدسم)
النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
طريقة تحضير برياني الدجاج الهندي
في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا، وملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الحار، والملح. أضيفي الدجاج وقلبيه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة، أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
اغسلي أرز البسمتي عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم اسلقيه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج فقط، وصفيه واتركيه جانباً.
اخلطي معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة حتى تتجانس المكونات.
سخني الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة وعميقة ذات غطاء على نار متوسطة، ثم أضيفي الهيل وبذور الكمون وقلبيهما لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل وتصبح ذهبية فاتحة، ثم أضيفي الكزبرة المطحونة وما تبقى من معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة 30 ثانية.
أضيفي الدجاج مع التتبيلة وافرديه في المقلاة، واتركيه دون تقليب لمدة 3 دقائق، ثم اقلبيه واتركيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي خليط الطماطم، واتركيه حتى يبدأ بالغليان، ثم غطي المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
سخني الحليب وأضيفي إليه الزعفران بعد فرك خيوطه بين الأصابع، واتركيه منقوعاً لمدة 3 إلى 5 دقائق.
وزعي نصف كمية الأرز فوق خليط الدجاج، ثم انثري نصف كمية النعناع والكزبرة، ورشة من الجارام ماسالا، ورشة ملح، ثم اسكبي نصف كمية حليب الزعفران.
كرري الخطوة السابقة باستخدام الكمية المتبقية من الأرز والأعشاب والجارام ماسالا والملح وحليب الزعفران.
غطي المقلاة بإحكام واتركي البرياني على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز، ثم اتركيه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
قدمي برياني الدجاج ساخناً إلى جانب رايتا الخيار، ويمكن تقديمه أيضاً مع صلصة المانجو لمزيد من النكهة.