طريقة الدجاج المحشي

سرايا - مقادير الدجاج المحشي
- للحشوة :
الزبدة : ربع كوب (غير مملحة)
البصل : نصف كوب (مفروم خشناً)
الكرفس : نصف كوب (مفروم خشناً)
زعتر مجفف : نصف ملعقة صغيرة
بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
فتات الخبز : 2 كوب (طري)
حليب : ثلثان الكوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
البيض : 1 حبة (مخفوق)
- لصلصة المرق :
دقيق : 3 ملاعق كبيرة (متعدد الاستعمالات)
مرق دجاج : 2 كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
- الدجاج : دجاجة (كاملة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة مذابة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة باردة، مقطعة قطعاً صغيرة)
- الزعتر : حسب الرغبة (طازج)
- روزماري : حسب الرغبة
- مريمية : حسب الرغبة
- ملح خشن : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون طازج)
طريقة تحضير الدجاج المحشي
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية.
بطني صينية الشواء بورق الألمنيوم وضعي فوقها شبك الشواء.
ادهني جلد الدجاجة بالكامل بالزبدة المذابة.
ضعي قطع الزبدة الباردة تحت الجلد برفق مع الزعتر والروزماري والميرمية إذا رغبتِ باستخدامها.
تبلي الدجاجة جيداً بالملح والفلفل الأسود من الخارج والداخل، ثم اتركيها جانباً أثناء تحضير الحشوة.
لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
أضيفي البصل والكرفس وقلبيهما لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
أضيفي الزعتر والبقدونس وفتات الخبز، ثم قلبي المكونات جيداً.
أضيفي ثلث كوب من الحليب وامزجي حتى تتجانس المكونات.
تبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أضيفي البيض المخفوق وبقية الحليب تدريجياً حتى تحصلي على حشوة رطبة ومتماسكة.
ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
احشي تجويف الدجاجة بالحشوة دون ضغطها بشدة.
أغلقي فتحة الدجاجة باستخدام أعواد الأسنان أو خيط الطهي.
ضعي الدجاجة على الشبك بحيث يكون الصدر للأعلى.
أدخليها إلى الفرن لمدة تتراوح بين ساعة و30 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة.
سقّي الدجاجة بالعصارة المتجمعة في الصينية عدة مرات أثناء الطهي للحفاظ على طراوتها.
تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية لأسمك جزء من الفخذ إلى 74 مئوية.
أخرجي الدجاجة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
لتحضير صلصة المرق: تخلصي من معظم الدهون الموجودة في عصارة الدجاج واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة منها.
ضعي الدهون في صينية الطهي أو قدر مناسب وأضيفي الدقيق.
قلبي الخليط لمدة دقيقتين حتى يتكون خليط الرو.
أضيفي عصارة الدجاج ومرق الدجاج تدريجياً مع التحريك المستمر.
استمري في الطهي حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة القوام.
تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قطعي الدجاجة إلى أجزاء مناسبة للتقديم.
قدمي الحشوة بجانب الدجاج.
اسكبي صلصة المرق الساخنة فوق الدجاج أو قدميها في وعاء جانبي.
قدمي الدجاجة المحشوة مع البطاطس المشوية أو الخضروات المطهوة على البخار وسلطة خضراء طازجة للحصول على وجبة متكاملة ومشبعة.