ريزوتو بالفطر والكمأة

سرايا - مقادير ريزوتو بالفطر والكمأة
- الأرز : 100 غراماً (أرز أربوريو (Arborio))
- الفطر : 150 غراماً (فطر بري متنوع، مشروم، شيتاكي، وبورشيني)
- الزبدة : 5 غرام
- جبن البارميزان : 10 غم (مبشور)
- البصل : 5 غرام (مفروم)
- الثوم : 3 غم (مفروم)
- مرق خضار : 200 ملليلتر (أو مرق دجاج ساخن)
- زيت الزيتون : 5 مللیلترات
- الكمأة : 2 غرام ((Truffle) كمأة سوداء، مبشورة، أو زيت كمأ للتزيين)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير ريزوتو بالفطر والكمأة
يُقطع الفطر ويُطهى في مقلاة مع القليل من الزيت والزبدة حتى يتحمر ويخرج الماء الزائد، ويرفع جانباً.
في المقلاة ذاتها، يُطهى البصل والثوم في الزيت والزبدة حتى يذبل، يُضاف أرز الأربوريو ويُقلى لدقيقة مع التحريك، و50 مل من المرق الساخن ويُحرّك حتى يمتص الأرز السوائل.
يُستمر بإضافة المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز (حوالي 18–20 دقيقة). ثم يُضاف الفطر المطهو، جبن البارميزان، ملح وفلفل حسب الذوق، ويُخلط جيداً للحصول على قوام كريمي.
يُقدم الريزوتو في طبق مسطح، ثم يُرش الكمأ المبشور أو قليل من زيت الكمأ على الوجه، ويمكن تزيينه برشة بقدونس طازج أو رشة جبن إضافية حسب الرغبة.