مقلوبة خفيفة بالخضار للنباتيين

سرايا - مقادير مقلوبة خفيفة بالخضار للنباتيين
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة)
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة ومقلية)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع ومقلي)
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة ومقلية)
- الجزر : 1 حبة (مقطع ومقلي)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (وكمية إضافية / للقلي)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : رشّة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : 4 اكواب
طريقة تحضير مقلوبة خفيفة بالخضار للنباتيين
اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، وبعدها صفيه واتركيه جانباً.
اقلي البطاطس والباذنجان والكوسا والجزر في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اتركيها جانباً على ورق مطبخ.
في قدر على النار، سخّني ملعقة زيت ثم أضيفي الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح وقلّبي قليلاً حتى تفوح الرائحة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم والقرفة والفلفل الحار وحرّكي لمدة 5 دقائق.
صُبي 3 أكواب من الماء واتركي الصلصة تغلي وتتماسك قليلاً.
في قدر آخر أو نفس القدر، رتّبي طبقات الخضار المقلية: البطاطس أولاً، ثم الباذنجان، ثم الجزر والكوسا.
أضيفي الأرز المنقوع فوق الخضار، وأضيفي كوب ماء إضافي مع القليل من الزيت، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
اقلبي المقلوبة في طبق التقديم بحذر، وقدّميها ساخنة مع السلطة أو اللبن حسب الرغبة.