برياني اللحم الهندي الحار

سرايا - مقادير برياني اللحم الهندي الحار
- اللحم الضاني : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
- زبادي : كوب
- معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- الزيت : نصف كوب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- نجمة يانسون : 1 حبة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 3 حبات (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : 3 قرون
- كزبرة خضراء : حفنة
- النعناع : حفنة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : ربع كوب
- عصير الليمون : 2 حبة
طريقة تحضير برياني اللحم الهندي الحار
اخلطي اللحم مع الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، والملح، واتركيه لمدة ساعة.
انقعي الأرز ثم اسلقيه نصف سلق وصفيه واتركيه جانباً.
سخني الزيت والسمن في قدر، وأضيفي التوابل الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار) وقلبي حتى تفوح الرائحة.
أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي الفلفل الأخضر وقلبي.
أضيفي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
أضيفي الطماطم واطهي حتى تذوب، ثم أضيفي البهارات (كركم، فلفل، كزبرة، جارام مسالا، برياني ماسالا)، واتركيه يطهى حتى ينضج اللحم ويقترب من النضج، ثم أضيفي الكزبرة والنعناع.
أضيفي الأرز المسلوق وقلبي برفق، وصُبي الماء الساخن والحليب وعصير الليمون، واتركيه على نار عالية 10–12 دقيقة ثم نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي السمن على الوجه، واتركيه مغطى لمدة 20–30 دقيقة ليتشرب النكهات، وقدميه ساخناً مع السلطة.