سرايا - حلوى الكانولي الإيطالية ... من أشهر الحلويات الإيطالية التقليدية، وهي عبارة عن قوالب مقرمشة بحشوة كريمية غنية من جبن الريكوتا، وتتميز بطعمها المتوازن بين القرمشة والحلاوة، وغالباً ما تُقدَّم في المناسبات كتحلية فاخرة.
مقادير حلوى الكانولي الإيطالية
- مكونات العجينة / القشرة :
دقيق : 2 كوب (متعدد الاستعمالات)
مسحوق الكاكاو : ملعقة صغيرة
ملح خشن : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
سكر : 3 ملاعق كبيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
بياض البيض : 1 حبة (مخفوق بشكل خفيف)
- الحشوة :
جبن الريكوتا : 225 غم (مصفّى طوال الليل)
سكر البودرة : ثلثان الكوب
الماء : ملعقة صغيرة (ماء بنكهة البرتقال)
- للتزيين :
فستق حلبي : حسب الرغبة
كرز : حسب الرغبة
الشوكولاتة : حسب الرغبة (شبه مُرة / مفرومة أو رقائق)
سكر البودرة : حسب الرغبة
طريقة تحضير حلوى الكانولي الإيطالية
1.تحضير قشرة الكانولي (العجينة): في وعاء أو محضّر الطعام، اخلطي الدقيق مع السكر والكاكاو والقرفة والملح حتى تتجانس المكونات الجافة.
2.أضيفي الزيت النباتي، وابدئي بالعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
3.اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غلّفيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4.قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء، وافردي كل جزء حتى تصبح بسماكة رقيقة جداً (يفضل باستخدام ماكينة المعكرونة).
5.قطّعي العجين إلى دوائر، ثم لفي كل دائرة حول أنابيب معدنية بقطر ¾ بوصة، وأغلقي الأطراف ببياض البيض.
سخّني الزيت على درجة حرارة 175 مئوية، ثم اقلي القوالب لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية ومليئة بالفقاعات، واتركيها لتبرد تماماً قبل خطوة الحشو.
6.تحضير الحشوة: صفي جبن الريكوتا طوال الليل للتخلص من السوائل الزائدة.
7.ضعي الجبن في وعاء، وامزجيه مع السكر البودرة حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
8.أضيفي الماء بنكهة البرتقال، وامزجي برفق حتى يتجانس الخليط.
9.اخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً جداً، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على قوام كريمي مثالي.
10.ضعي الحشوة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
11.احشي الكانولي بالكريمة باستخدام كيس حلواني قبل التقديم مباشرة حتى لا تطرى القشرة.
12.زيني الأطراف بالفستق أو قطع الشوكولاتة أو الكرز حسب الرغبة.
13.رشي القليل من سكر البودرة على الوجه، وقدمي الحلى فوراً.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات