سرايا - مقادير اللحم بالصوص البني والفطر
- صوص الفطر :
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير مملحة / مقسمة)
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
الفطر : 170 غم (أبيض ومقطع شرائح)
الكراث : عود (صغير ومفروم)
الثوم : فص (مفروم)
الزعتر : 2 ملعقة صغيرة (أوراق زعتر طازجة)
مرق اللحم : كوب
نشاء الذرة : نصف ملعقة صغيرة
الخردل : 2 ملعقة صغيرة (ديجون)
ورشستر صوص : ملعقة كبيرة
كريمة : 2 ملعقة كبيرة (ثقيلة)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- اللحم : 2 شريحة (لحم ستيك / ريب آي بدون عظم / سماكة 2.5 سم تقريباً)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير اللحم بالصوص البني والفطر
اتركي لحم الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
جففي لحم الستيك بورق المطبخ وتبليه بالملح والفلفل.
سخني الزيت في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة - عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف.
أضيفي الستيك واطهيه بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر جيداً من الأسفل.
اقلبي الستيك وانقليه فوراً إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي 6 دقائق للستيك نصف ناضج.
أخرجي الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.
لتحضير الصوص البني: أعيدي المقلاة على النار لحرارة متوسطة - عالية.
أضيفي ملعقة زبدة وزيت الزيتون، ثم أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يتحمر جيداً، حوالي 8 دقائق.
أضيفي الزبدة المتبقية مع الكراث، واطهي مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلّبي دقيقة حتى تظهر الرائحة.
أضيفي نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّبي لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة.
اخلطي نشا الذرة مع باقي المرق، ثم أضيفي المزيج مع الخردل وصوص الورشيستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 5 دقائق.
خفّفي النار، وأضيفي الكريمة، دعي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة.
اضبطي الملح والفلفل حسب الذوق.
انقلي الستيك إلى أطباق فردية، واسكبي الصوص مع أي عصارة للستيك فوقه، وقدّمي الطبق ساخناً.