سرايا - تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، واستهلاكها بكثرة قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة على نحو 7.3 غرام من الدهون المشبعة، أي ما يقارب ثلث الحد اليومي الموصى به للبالغين، ما يجعل الإفراط في تناولها غير صحي، رغم إمكانية إدراجها بكميات معتدلة ضمن نظام غذائي متوازن.

تشكل الدهون المشبعة نحو 60–70% من محتوى الزبدة، وترتبط بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، مما يزيد خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب. كما قد تسهم هذه الدهون في زيادة الوزن ورفع احتمالية الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

في المقابل، تحتوي الزبدة على حوالي 25% دهونا أحادية غير مشبعة صحية، تساعد على رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، وتنظيم السكر في الدم، ودعم صحة القلب.


أما الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في الزبدة من منتجات الألبان فتبدو أقل ضررًا مقارنة بالدهون المتحولة الصناعية، وقد يكون لها تأثير وقائي جزئي على القلب، مع الحاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد ذلك.

تشير الإرشادات الغذائية الحديثة إلى أن منتجات الألبان كاملة الدسم، بما فيها الزبدة، يمكن أن تكون جزءًا من النظام الغذائي بشرط ألّا تتجاوز الدهون المشبعة 10% من السعرات اليومية. في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، يعادل هذا حوالي 22 غرامًا من الدهون المشبعة.

وللحفاظ على صحة القلب، ينصح الخبراء باستبدال الزبدة بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، إذ ثبت أنها تخفض الكوليسترول الكلي والضار، وتزيد الكوليسترول الجيد، كما ترتبط بانخفاض معدلات الوفاة المرتبطة بأمراض القلب.