سرايا - طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود ... يعود أصل مخلل الزيتون إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث تم استخدامه كطريقة للحفاظ على الزيتون بعد قطفه مباشرةً. كان الرومان واليونانيون القدماء من أوائل من عرفوا هذه الطريقة، حيث اكتشفوا أن نقع الزيتون في الماء والملح يقلل من مرارته ويجعله صالحاً للأكل لفترات طويلة. ويعتبر مخلل الزيتون الأسود من أشهر المقبلات الشهية والمميزة على المائدة، ويمكن تقديمه بجانب الأطباق الرئيسية، أو في الساندويتشات.

مقادير طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
- زيتون أسود : كيلو
- الملح الصخري : نصف كوب
- الماء : حسب الحاجة
- عصير الليمون : ربع كوب
- الثوم : 3 فصوص
- زيت الزيتون : ربع كوب

طريقة تحضير مقادير طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
1.اغسلي الزيتون جيداً، واستخدمي سكيناً لشق كل حبة زيتون شقاً طولياً واحداً.
2.ضعي الزيتون في وعاء كبير واغمريه بالماء.
3.أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح واتركيه منقوعاً لمدة 5 أيام، وغيّري الماء يومياً.
4.بعد خمس أيام، صفّي الزيتون من الماء.
5.ضعي الزيتون في برطمانات زجاجية معقمة، ثم أضيفي الثوم، عصير الليمون.
6.في وعاء، اخلطي كوباً من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن حتى يذوب الملح.
7.صُبي محلول الملح فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل.
8.اتركي مسافة صغيرة في أعلى البرطمان، ثم أضيفي زيت الزيتون كطبقة عازلة.
9.أغلقي البرطمان بإحكام وخزنيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى شهر قبل البدء في تناوله.