سرايا - المقادير - فخذ خروف : 3 كيلو (بالعظم)

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- الثوم : 5 فصوص

- عصير الليمون : 1 حبة (طازج)

- الخردل : 2 ملعقة كبيرة

- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة

- بابريكا : ملعقة صغيرة

- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة (مجفف)

- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

اغسلي فخذ الخروف جيداً بالماء البارد وجففيه جيداً باستخدام مناديل ورقية.

قومي بعمل بعض الشقوق العميقة في جميع أنحاء الفخذ باستخدام سكين حاد.

في وعاء كبير، اخلطي الثوم المهروس، زيت الزيتون، عصير الليمون، خردل الديجون، البهارات المشكلة، البابريكا، إكليل الجبل، معجون الطماطم، دبس الرمان، الزعتر، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

ضعي فخذ الخروف في الوعاء مع التتبيلة.

باستخدام يديك، قومي بتدليك التتبيلة جيداً في جميع أنحاء الفخذ، مع التأكد من وصولها إلى داخل الشقوق التي قمتِ بعملها.

غطي الوعاء بورق بلاستيكي وضعي فخذ الخروف في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل ليتشرب النكهات بشكل كامل.

قبل ساعة من البدء في الطهي، أخرجي فخذ الخروف من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

غطي صينية الشوي بإحكام بورق الأولمنيوم، وضعي فخذ الخروف مع التتبيلة، وغطي الصينية بورق الأولمنيوم.

أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركيها لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب حجم فخذ الخروف.

يحتاج كل كيلوغرام من لحم الخروف إلى حوالي ساعة من الطهي في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي برفع ورق الأولمنيوم.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، وقومي بشوي الفخذ لمدة 20-30 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لونه ذهبياً من الخارج.

أخرجي فخذ الخروف من الفرن، قومي بتغطيته بورق الأولمنيوم مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقطيع.

قطعي فخذ الخروف إلى شرائح سميكة وقدميه ساخناً مع الخضار المشوية والسلطة بحسب الرغبة.