سرايا - المقادير - الباذنجان : 4 حبات (كبير وطويل / مغسول ومقشّر)

- لحم العجل : كيلو (مفروم)

- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)

- الثوم : فصّان (مفروم)

- الجزر : 1 حبة (مبشور)

- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

- ملح : رشّة

- فلفل أسود : رشّة

- بابريكا : رشّة

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة

- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة)

- زيت الزيتون : ربع كوب

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

- صنوبر : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار، واقلي الباذنجان من جميع الجهات حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح، ثم صفّيه من الزيت واتركيه جانباً حتى يبرد.

في مقلاة أخرى على النار، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي الثوم وقلبيه قليلاً.

أضيفي البصل المفروم، وبرش الجزر، واللحم المفروم.

نكّهي المكونات بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والبهارات المشكلة.

أضيفي الطماطم بعد هرسها جيداً وتخفيفها بالماء، ثم أضيفي النعناع، وحركي الخليط على النار لعدة دقائق حتى تمام النضج.

ضعي الباذنجان في طبق بايركس، ثم قطعيه إلى نصفين وأزيلي منه اللب.

احشي الباذنجان بحشوة اللحم والخضار، ثم صبّي مرق الطماطم فوقها.

زيّني الطبق بالبقدونس والصنوبر المقلي، وقدمي قوارب الباذنجان فوراً.