سرايا - - مقادير العجينة :

دقيق : 3 اكواب

ملح : ربع ملعقة صغيرة

الماء : حسب الحاجة

زيت الزيتون : ربع كوب

- مقادير الحشوة :

الزعتر الأخضر : 3 اكواب (أوريغانو، مورّق ومغسول)

البصل : 1 حبة (حجم متوسّط، مفروم ناعم)

سماق : ملعقة كبيرة

ملح : حسب الرغبة

الفلفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

عصير الليمون : نصف حبة (حامض)

في وعاء متوسّط الحجم، اخلطي الدقيق والملح

اسكبي الماء تدريحياً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة

ادهني وعاء آخر بالزيت، ومرّري العجينة داخله ثمّ غطيها بقطعة قماش مبلّلة

اتركي العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعة

لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة

أضيفي البصل ورشة من الملح وقلّبي حتى يتغيّر لون البصل

زيدي أوراق الزعتر، السماق ونكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك

عندما تذبل الخضار، اسكبي عصير الليمون الحامض ثمّ ارفعي القدر عن النار

قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم واتركيها ترتاح لـ30 دقيقة إضافية

ادهني سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون ومدّي كرة من العجينة عليها

رشّي القليل من الحشوة على الوجه ثمّ لفّي العجينة على شكل رول وضعيها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت

أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية

اخبزي الفطائر في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج