سرايا - مكونات الأرز:
- 2 ½ كوب أرز مَصرى (قصير الحبة)، مَغسول مُصفىَّ.
- 5 أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الصينية:
- ½ كيلو لحم مَفروم.
- 2 كوب بازلاء.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل أصفر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ½ كوب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات البشاميل:
- 4 أكواب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة زبد.
- 1 كوب جبن شيدر مَبشور.
- ½ كوب جبن بارمازيان مَبشور.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
مكونات إضافية:
- 2 ملعقة كبيرة بُقسماط مَطحون لقاع الصينية.
- 1 بيضة كبيرة الحجم مَخفوقة للوجه.
طريقة عمل خليط اللحم:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليها البصل المَفرىِ ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَصفر لونه ويَلين.
2- يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُفتت به، ثم يُقلب الخليط من وقت إلى آخر لمدة 3 دقائق أو حتى يَتشرب سوائله.
3- يضاف البهار والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وتُقلب المكونات جيداً.
4- تضاف حبات البازلاء ومُكعبات الجزر والماء إلى الخليط، وتُقلب المكونات ثم تُترك على النار لمدة 5 دقائق، مع التَقليب من وقت إلى آخر.
5- تضاف مُكعبات الفلفل الملون الحلو والملح إلى الخليط ويُقلب، ثم يُقلب مع من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
6- يُرفع خليط اللحم والخضروات من على النار، ويُترك قليلاً حتى تَهدأ حرارته قبل إستخدامه.
طريقة عمل البشاميل:
1- يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الطحين ويُقلب به بالمَضرب اليدوىِ لمدة دقيقتين أو حتى يَمتزجا ويأخذ المَزيج اللون العاجىِ.
2- يضاف الحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل إلى مَزيج الطحين، وتُقلب المكونات جيداً حتى تَمتزج ببعضها تماماً.
3- يُترك المَزيج على النار حتى يَصل إلى مرحلة الغليان ويَغلظ قوامه قليلاً، مع الحرص على الإستمرار فى تقليبه من وقت إلى آخر.
4- يُرفع البشاميل من على النار ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يضاف إليه جبن الشيدر وجبن البارمازان ويُقلبان به حتى يَذوبا تماماً.
5- تضاف البيضة إلى مَزيج البشاميل، ويُقلب جيداً حتى تَختفى به تماماً.
طريقة عمل صينية الأرز:
1- يُطهى الأرز بالطريقة التَقليدية، بأن يضاف إليه الزبد والملح والماء، ويُترك على نار هادئة حتى يَنضج جيداً.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية بايركس أو فخارية بالزبد.
3- يُنثر البقسماط المطحون على قاع الصينية، ثم تُوزع عليه طبقة خفيفة من البشاميل.
4- تُوزع ½ كمية الأرز المَطهىِ على قاع الصينية، وتُفرد عليه بظهر الملعقة.
5- يُسكب خليط اللحم والخضروات على طبقة الأرز، ويُفرد عليها بظهر الملعقة.
6- يُوزع النصف الثانىِ من الأرز على طبقة اللحم، ويُفرد عليها بظهر الملعقة، ثم يُوزع المُتبقىِ من البشاميل أعلاها ويُسوىَّ سطحه جيداً.
7- تُسكب البيضة المَخفوقة أعلىَّ الباشاميل، ويُدهن سطحه بها بواسطة فرشاة دهان صغيرة.
8- تُوضع صينية الأرز على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ.
9- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم.
الرجاء الانتظار ...