سرايا - تتردد كثيرا أقوال تؤكد أن الفول قد يكون أكثر فائدة من اللحوم، فهل حقا البقول خيار صحى يمكن استبداله باللحوم دون أثر يذكر على الصحة؟ هل كل البقول مثل الفاصوليا واللوبيا يمكن مقارنتها باللحوم أيضا؟ هل البقول خيار صحى فى رمضان؟
البقول بالفعل خيار صحى جيد ومصدر للبروتين النباتى الذى يمد الإنسان بالبروتينات والألياف الغذائية فى آن واحد لكن يجب الأخذ فى الاعتبار أنه ليس هناك غذاء يمكنه أن يحل مكانه آخر أو يمكن استبداله به. اللحم أيضا مصدر ممتاز للبروتين الحيوانى الذى يختلف فى خواصه عن بروتين البقوليات فلكل منهما مميزاته ومكوناته وان انضما لمجموعة واحدة عنوانها واحد «البروتينات» البقوليات مثل الفول والعدس والحمص والفاصوليا بأنواعها واللوبيا والبسلة من الحبوب الجافة تحتوى على نسبة عالية من البروتينات والألياف بينما تخلو من الكوليستيرول. رغم احتوائها على نذر يسير من الدهون والصوديوم فإنها تحتوى على قدر كبير من البوتاسيوم وبعض من الحديد والكالسيوم وعدد من مركبات فيتامين ب المركب عدا ب12 الذى يوجد فى اللحوم الحيوانية كما هو معروف.
الواقع أن هناك أيضا بقولا تحتوى على الدهون مثل فول الصويا والفول السودانى بينما تغيب عنه حبات الفول التى تكون أحد أشهى أطباق الطبخ المصرى أعنى ما قصدته انت «الفول المدمس» الطبق الذى تحدد الاضافات إليه قيمته الغذائية بدءا بالزيت الحار والليمون والشطة أو الزبد الطبيعى أو الطماطم وغيرها من الاضافات الصحية.
هناك فوائد أخرى للبقول منها التحكم فى مستوى السكر فى الدم والكوليستيرول نتيجة للتدخلات فى امتصاصها أو تنوع أشكال الطاقة بين تحول البروتين لجلوكوز أو العكس فى الكبد. إضافة لفوائد الالياف التى يشار إلى احتمالات تدخلها فى الوقاية من أورام البروستاتا وأورام القولون.
البقول خيار لا شك صحى جيد لغذاء متوازن ربما كان ما يؤخذ عليه هو أن تناولها بكثرة قد يؤدى لتراكم الغازات المؤلمة فى الأمعاء، إذ إن ما به من كربوهيدرات معقدة لا يمكن للإنسان هضمها إلا فى وجود الباكتيريا الصديقة التى تنتج هذه الغازات.
الرجاء الانتظار ...