الحواوشي بالطريقة الاسكندراني

سرايا - مقادير الحواوشي بالطريقة الاسكندراني
- مكونات العجينة :
الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
سكر : 2 ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة ونصف
الزيت : 100 ملليلتر
دقيق : 560 غم (متعدد الاستخدامات)
حليب : 300 ميلليلترا (أو الماء الدافئ، للعجن)
زبادي : ملعقة كبيرة (دافئ)
بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- مكونات الحشوة :
اللحم الضاني : نصف كيلو (مفروم)
لحم بقر مفروم : نصف كيلو
البصل : 3 حبات
الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة
الفلفل الأخضر : حسب الرغبة
بقدونس : حسب الرغبة
الثوم : 4 فصوص
بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات الحواوشي)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
سمن : كمية (كمية قليلة لدهن الوجه)
السمسم : حسب الرغبة (أو حبة البركة، للتزيين)
طريقة تحضير الحواوشي بالطريقة الاسكندراني
ضعي الحليب أو الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة وقلبي جيداً.
غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
أضيفي الملح والبيكنج باودر والزبادي الدافئ، ثم قلبي المكونات جيداً.
أضيفي الدقيق تدريجياً مع التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
أضيفي نصف كمية الزيت وابدئي بعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة وطرية.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.
بعد مرور 30 دقيقة، اضغطي على العجينة مرتين لإخراج الهواء منها، ثم قسميها إلى قطع متساوية.
شكلي كل قطعة من العجين على هيئة كرة، ثم ادهنيها بقليل من الزيت.
غطي كرات العجين واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 270 مئوية.
لتحضير الحشوة: ضعي لحم الضأن واللحم البقري المفروم في وعاء كبير، ثم أضيفي البصل المقطع وبهارات الحواوشي والملح والفلفل الأسود.
أضيفي الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر والبقدونس والثوم.
ضعي جميع مكونات الحشوة في مفرمة اللحم وافرميها معاً حتى تحصلي على خليط متجانس، وإذا لم تتوفر مفرمة لحم، يمكنك فرم الخضروات والتوابل في الخلاط ثم إضافتها إلى اللحم وتقليبها جيداً.
افردي كل كرة من العجين باستخدام القليل من الزيت، ثم قسميها إلى جزأين، جزء للقاع وجزء لتغطية الحشوة.
ضعي كمية من خليط اللحم على قطعة العجين السفلية، وافرديها جيداً بحيث تكون طبقة متساوية، باستخدام حوالي 200 جرام من الحشوة لكل قطعة.
غطي الحشوة بقطعة العجين الأخرى، ثم أغلقي الأطراف جيداً، مع ثني الجزء السفلي من العجين فوق الجزء العلوي لإحكام الغلق.
ادهني سطح الحواوشي بالقليل من السمن، ثم رشي عليه السمسم أو حبة البركة بحسب الرغبة.
ضعي الحواوشي في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيه لمدة 10 دقائق، أو حتى ينضج اللحم وتتحمر العجينة.
أخرجي الحواوشي من الفرن واتركيه يبرد قليلاً، ثم قدميه ساخناً.