مكرونة بالبازلاء الخضراء والريكوتا

سرايا - مقادير مكرونة بالبازلاء الخضراء والريكوتا
- معكرونة : 225 غم
- البصل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعماً)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (البكر الممتاز، مع كمية إضافية للتقديم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البازيلاء : كوب (طازجة أو مجمدة)
- جبن الريكوتا : كوب (طازج، مع كمية إضافية للتقديم)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- برش ليمون : نصف حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون طازج)
طريقة تحضير مكرونة بالبازلاء الخضراء والريكوتا
اغلي كمية وفيرة من الماء المملح، ثم أضيفي المكرونة واطهيها مع التقليب من وقت لآخر حتى تصبح متماسكة قليلاً عند المضغ، أي قبل الوقت المحدد على العبوة بدقيقة إلى دقيقتين.
صفي المكرونة مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق جانباً.
أثناء سلق المكرونة، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي زيت الزيتون والزبدة، ثم أضيفي البصل المفروم. تبلي بالقليل من الملح وشوحيه لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.
أضيفي البازلاء إلى المقلاة وتبليها بالقليل من الملح.
أضيفي مقدار مغرفة صغيرة من ماء سلق المكرونة، واتركي البازلاء تغلي حتى تنضج، وتحتاج البازلاء المجمدة إلى حوالي دقيقة واحدة، بينما تحتاج البازلاء الطازجة إلى 2-3 دقائق.
أضيفي المكرونة المسلوقة إلى المقلاة وقلبيها مع البازلاء. أضيفي جبنة الريكوتا والبارميزان، ثم أضيفي مغرفة من ماء سلق المكرونة وقلبي المكونات جيداً حتى تتكون صلصة كريمية متماسكة.
تذوقي المكرونة واضبطي كمية الملح والفلفل بحسب الرغبة، ثم أضيفي قشر الليمون المبشور وقلبي.
وزعي المكرونة في أطباق التقديم، ثم رشي عليها القليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود، وأضيفي المزيد من جبنة البارميزان بحسب الرغبة، وقدميها ساخنة.