دجاج تيكا ماسالا

سرايا - مقادير دجاج تيكا ماسالا
- لتتبيل الدجاج :
الدجاج : 600 غراماً (مخلي من العظم والجلد، مقطع إلى مكعبات متوسطة)
لبن زبادي : نصف كوب (كامل الدسم)
الثوم : 6 فصوص (مفروم)
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
بابريكا : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون، اختياري)
فلفل أسود : رشّة
عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة
- لتحمير الدجاج :
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لتتبيل صلصة الكاري :
الكركم : 2 ملعقة صغيرة
بهارات الجرام ماسالا : ملعقة كبيرة
الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
هيل : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
- لصلصة الكاري :
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة أو السمن البلدي)
البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
ملح : ملعقة صغيرة
الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
الثوم : 6 فصوص (مهروس)
بابريكا : ملعقة كبيرة (غير مدخنة)
صلصة طماطم : كوب وثلثا الكوب
الماء : كوب وثلثا الكوب
كريمة الطبخ : 100 ملليلتر
سكر : ملعقة صغيرة
- للتقديم :
أرز بسمتي : حسب الرغبة
كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة)
طريقة تحضير دجاج تيكا ماسالا
في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الثوم والزنجبيل والجارام ماسالا والملح والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والزيت والفلفل الحار والفلفل الأسود وعصير الليمون.
أضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيداً حتى تتغطى بالكامل بخليط التتبيلة.
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً.
أضيفي نصف كمية الدجاج ووزعي القطع في المقلاة دون تكديسها. اتركيها لمدة دقيقتين تقريباً حتى تتحمر وتكتسب لوناً مشوياً، ثم اقلبي كل قطعة وحمّري الجانب الآخر. لا يشترط أن ينضج الدجاج تماماً في هذه المرحلة.
ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً، ثم تخلصي من بقايا التحمير المحروقة في المقلاة. أضيفي القليل من الزيت إذا لزم الأمر، ثم حمّري الكمية المتبقية من الدجاج بالطريقة نفسها.
امسحي المقلاة بمنشفة ورقية، ثم خففي درجة الحرارة إلى متوسطة.
أضيفي الزيت والزبدة، وعندما تذوب الزبدة أضيفي البصل والزنجبيل والملح.
قلّبي باستمرار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يطرى البصل ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً وتصبح رائحته حلوة ومميزة.
خففي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبابريكا وقلّبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الكركم والجارام ماسالا والكزبرة والكمون والهيل والفلفل الحار، وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحة التوابل.
أضيفي صلصة الطماطم والماء وقلّبي جيداً، ثم اتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان.
غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر.
ارفعي الصلصة عن النار وانقليها إلى وعاء مناسب، ثم استخدمي الخلاط اليدوي لخلطها حتى تصبح ناعمة وكريمية. إذا كانت الصلصة ساخنة جداً، اتركيها تهدأ قليلاً قبل استخدام الخلاط لتجنب تناثرها.
أعيدي الصلصة الناعمة إلى المقلاة، ثم أضيفي الكريمة والسكر والزبدة وقلّبي حتى تذوب الزبدة وتتجانس المكونات.
أضيفي قطع الدجاج المحمرة إلى الصلصة وقلّبي جيداً.
اتركي الدجاج يطهى في الصلصة لبضع دقائق إضافية حتى ينضج تماماً وتتداخل النكهات.
يمكن إضافة رشة صغيرة من الجارام ماسالا في النهاية لتعزيز النكهة.
قدّمي دجاج تيكا ماسالا ساخناً فوق أرز بسمتي، وزيّنيه بالكزبرة الخضراء المفرومة بحسب الرغبة.