مجبوس السمك على الطريقة السعودية

سرايا - مقادير مجبوس السمك على الطريقة السعودية
- للسمك :
السمك : كيلو (سمك أبيض أو هامور، منظف ومقطع)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
لومي : نصف ملعقة صغيرة (أسود مطحون)
ملح : ملعقة صغيرة
عصير الليمون : 1 حبة
- للأرز :
أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع 20 دقيقة)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (أو سمن)
البصل : 2 حبة (مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
طماطم : 2 حبة (مفرومة)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
لومي : 2 حبة (أسود مجفف، مثقوب)
القرفة : عود
هيل : 3 حبات
القرنفل : 2 حبة
ورق غار : 2 ورقة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
ماء ساخن : 4 اكواب
طريقة تحضير مجبوس السمك على الطريقة السعودية
لتتبيل السمك: اخلطي الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود واللومي والملح مع عصير الليمون والزيت، ثم تبّلي قطع السمك جيداً واتركيها لمدة 20 دقيقة.
لتحمير السمك: سخني مقلاة واسعة، ثم حمّري قطع السمك من الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتنضج تقريباً، ثم ارفعيها جانباً.
لتحضير المجبوس: في القدر نفسه، أضيفي الزيت أو السمن والبصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم وقلّبي المكونات عدة دقائق.
أضيفي اللومي والقرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والبهارات والكركم والملح، ثم صُبي الماء الساخن واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المرق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب معظم السائل.
خففي النار إلى درجة هادئة جداً، وغطي القدر واتركي الأرز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
أعيدي قطع السمك فوق الأرز خلال الدقائق الأخيرة أو ضعيها فوق الأرز بعد نضجه مباشرة، ثم قدمي مجبوس السمك السعودي ساخناً، ويمكن تزيينه بالبصل المحمّر أو الكزبرة الطازجة والليمون.