شوربة اللحم الطري والخضار

سرايا - مقادير شوربة اللحم الطري والخضار
- صوص الفطر بالزبدة :
الزبدة : ملعقة كبيرة
الفطر : 200 غم (حجم صغير، طازج ومقطع أنصاف أو أرباع)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- لحم راس عصفور : 500 غراماً (مقطع مكعبات صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم ناعم)
- الكرفس : 2 عود (مقطع شرائح)
- الجزر : 3 حبات (مقطع شرائح دائرية)
- دقيق : 4 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : كوبان ونصف (قليل الصوديوم)
- الماء : كوب ونصف
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات متوسطة)
- البازيلاء : كوب (مجمدة)
- طماطم : علبة (مهروسة مع ملعقتين صغيرتين من صلصة الوسترشاير لتعزيز العمق)
طريقة تحضير شوربة اللحم الطري والخضار
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير وثقيل القاع على نار عالية.
جففي قطع اللحم بمناديل المطبخ جيداً، ثم رشّيها بالملح والفلفل الأسود.
حَمّري اللحم على دفعات (على 2 أو 3 مرات) حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً من جميع الجهات، ثم ارفعيه وضعيّه في وعاء جانبي.
إذا كان القدر جافاً، أضيفي قليلاً من الزيت، وأضيفي الثوم والبصل وقلّبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الجزر والكرفس، واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح البصل شفافاً.
رشي الدقيق فوق الخضار وقلّبي جيداً، ثم صُبي مرق اللحم تدريجياً وببطء مع التحريك المستمر لمنع تكتل الدقيق.
أضيفي الماء، معجون الطماطم، ورق الغار، والزعتر الجاف، وحركي المزيج جيداً.
أعيدي اللحم المحمر وعصارته إلى القدر.
غطّي القدر، وخففي النار إلى متوسطة مائلة للانخفاض حتى يغلي المرق ببطء شديد وهدوء.
اتركيه ينضج لمدة ساعة و 15 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
أضيفي مكعبات البطاطس والبازيلاء، واتركي الشوربة تغلي لمدة 20 دقيقة إضافية بدون غطاء حتى تنضج البطاطس ويتكاثف المرق.
ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً، ثم رشّيه بقليل من الملح والفلفل الأسود قبل إضافته للشوربة.
أضيفي الفطر المطبوخ في آخر 5 دقائق، وتذوقي الشوربة واضبطي الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص المقرمش.