العرايس المشوية

سرايا - مقادير العرايس المشوية
- لصلصة الطحينة :
الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
المايونيز : ربع كوب (أو الزبادي اليوناني)
عصير الليمون : 1 حبة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الماء : حسب الحاجة (لتخفيف القوام)
- اللحم الضاني : 450 غم (مفروم)
- البصل : 2 حبة (متوسط ومقطع إلى أرباع)
- بقدونس : كوب (طازج ومفروم خشن)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- الزعتر : 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- الخبز العربي : 6 أرغفة (صغير ومقطع إلى أنصاف)
- زيت الزيتون : ثلث كوب (البكر الممتاز، لدهن الخبز)
طريقة تحضير العرايس المشوية
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، وقلبيه حتى يصبح متجانساً.
افرمي البصل والبقدونس في محضرة الطعام حتى يتكون خليط خشن، ثم ضعيه في قطعة قماش نظيفة واعصريه جيداً للتخلص من السوائل الزائدة.
أضيفي خليط البصل والبقدونس إلى اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، والصنوبر والزعتر بحسب الرغبة، واعجني المكونات جيداً حتى تمتزج.
لتحضير صلصة الطحينة: اخلطي الطحينة مع المايونيز أو الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي قليلاً من الماء حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتوسطة القوام.
احشي كل نصف رغيف عربي بحوالي نصف كوب من خليط اللحم، ثم اضغطي برفق حتى تتوزع الحشوة بالتساوي داخل الخبز، وادهني وجهي الخبز بزيت الزيتون.
سخني الشواية على حرارة عالية، ثم اشوي أرغفة العرايس لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تتحمر وتظهر عليها علامات الشواء.
اخفضي الحرارة أو انقلي العرايس إلى جزء أقل حرارة من الشواية، واتركيها تُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية مع التقليب حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز ذهبياً ومقرمشاً.
في حال عدم توفر شواية، يمكن تحمير العرايس في مقلاة ساخنة من الجانبين، ثم نقلها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضجها.
قطعي العرايس إلى أجزاء مناسبة، وقدميها ساخنة مع صلصة الطحينة أو أي صلصة مفضلة، إلى جانب السلطة أو المخللات.