سرايا - إكلير الشوكولاتة بالكاسترد ... الإكلير من الحلويات الفرنسية الشهيرة، يتميز بقشرة العجين الهشة والخفيفة المحشوة بكريمة الكاسترد الناعمة، والمغطاة بطبقة غنية من الشوكولاتة اللامعة. وصفة رائعة لتحضير حلوى فاخرة في المنزل.
مقادير إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
- للكاسترد :
حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
الفانيليا : ملعقة صغيرة ونصف (سائلة)
صفار البيض : 6 حبات
سكر : ثلثان الكوب
نشاء الذرة : ربع كوب
الزبدة : ملعقة كبيرة (باردة وغير مملحة)
- لعجينة الإكلير :
الماء : كوب
الزبدة : نصف كوب (مقطعة مكعبات)
سكر : ملعقة صغيرة ونصف
ملح : نصف ملعقة صغيرة
دقيق : كوب
البيض : 3 حبات (كبير الحجم، وقد تحتاجين بيضة إضافية بحسب قوام العجين)
- للتغطية بالشوكولاتة :
كريمة الخفق : نصف كوب
الشوكولاتة : 115 غم (داكنة أو متوسطة الحلاوة، مفرومة)
طريقة تحضير إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
لتحضير الكاسترد: ضعي الحليب والفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه 15 دقيقة حتى تتشرب النكهة.
اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم أضيفي النشا واخلطي جيداً حتى يختفي أي تكتل.
أضيفي القليل من الحليب الساخن إلى خليط البيض مع التحريك المستمر، ثم أضيفي باقي الحليب تدريجياً.
أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً.
ارفعيه عن النار، أضيفي الزبدة وقلّبي حتى تذوب، ثم غطي سطح الكريمة واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
لتحضير عجينة الإكلير: سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر، واتركي الخليط حتى يغلي.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بقوة حتى تتكون عجينة متماسكة.
اتركي العجينة دقيقة على النار مع التحريك، ثم ضعيها في وعاء الخلاط.
أضيفي البيض حبة تلو الأخرى مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً وقوامه مناسباً للتشكيل.
ضعي العجينة في كيس حلواني وشكلي أصابع طويلة على صينية مبطنة بورق الزبدة.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 190 مئوية واستمري بالخبز حوالي 25 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
اتركي قطع الإكلير تبرد تماماً قبل الحشو.
الحشو والتزيين: ضعي كريمة الكاسترد في كيس حلواني، واحشي بها قطع الإكلير من الجوانب أو القاعدة.
سخني كريمة الخفق حتى تبدأ بالغليان، ثم أضيفي الشوكولاتة واتركيها قليلاً، وقلّبي حتى تذوب تماماً.
غمّسي سطح الإكلير في صوص الشوكولاتة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى تتماسك التغطية.
قدمي الإكلير بارداً مع القهوة أو الشاي.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات