الكسكسي على الطريقة الأصلية

سرايا - مقادير الكسكسي على الطريقة الأصلية
- مقادير المرق واللحم :
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
لحم غنم : 500 غراماً (بالعظم أو بدون عظم، مقطع إلى مكعبات)
ملح : 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
الزعفران : 3 غم
بابريكا : 2 ملعقة صغيرة
البصل : 1 حبة (مفروم)
الجزر : 1 حبة (مقطع)
اللفت : كوب (أو الجزر الأبيض، مقطع مكعبات)
الكوسا : 2 حبة (مقطعة قطع كبيرة)
الباذنجان : 1 حبة (مقطع قطع كبيرة)
بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
صلصة طماطم : 400 غراماً
الماء : 2 كوب (أو مرق الخضار)
الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج، اختياري)
حمص : كوب ونصف (مسلوق)
- الماء : كوبان ونصف
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- كسكس : 2 كوب
طريقة تحضير الكسكسي على الطريقة الأصلية
لتحضير الكسكسي: ضعي الماء وزيت الزيتون في قدر واتركيه حتى يغلي، وأضيفي الكسكسي، ثم غطّي القدر وارفعيه عن النار.
اتركي الكسكسي لمدة 5 دقائق حتى يمتص السائل بالكامل، وفتّتي الحبات بواسطة شوكة واتركيه جانباً.
لتحضير اللحم والخضار: سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وأضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
أضيفي البصل والزعفران والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا، ثم قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
أضيفي الجزر واللفت واطهيهما لبضع دقائق، وأضيفي الكوسا والباذنجان وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي البقدونس والكزبرة وصلصة الطماطم والماء أو المرق، وغطّي القدر جزئياً، واتركي المكونات تنضج على نار متوسطة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يطرى اللحم وتنضج الخضار.
أضيفي الحمص في الدقائق الأخيرة من الطهي وحرّكي المكونات حتى يسخن جيداً.
للتقديم: ضعي الكسكسي في طبق تقديم كبير، ورتّبي قطع اللحم فوق الكسكسي، ووزّعي الخضار حول اللحم بشكل متناسق.
صُبي المرق فوق الكسكسي والخضار أو قدّميه في وعاء جانبي، وزيّني الطبق بالقليل من البقدونس والكزبرة المفرومة وقدّميه ساخناً.