سرايا - كراميل كاسترد الطبقات ... من ألذ الحلويات الفرنسية التي تتميز بقوام كاسترد ناعم جداً وغني بنكهة الكراميل العميقة، ويُقدّم في أكواب صغيرة أنيقة مع طبقة كراميل مملح تضيف توازناً رائعاً بين الحلاوة والملوحة.
مقادير كراميل كاسترد الطبقات
- صوص الكراميل المملح :
كريمة الخفق : كوب (ثقيلة)
الفانيليا : عود (مشقوق)
سكر : نصف كوب
شراب الذرة : 2 ملعقة كبيرة
الماء : 2 ملعقة كبيرة
الزبدة : ربع كوب (غير مملحة / مقطعة مكعبات باردة)
ملح : ربع ملعقة صغيرة
- للتقديم :
كريمة : حسب الرغبة (مخفوقة ومحلاة)
بسكويت : حسب الرغبة (فتات بسكويت شوكولاتة)
- كريمة الخفق : 2 كوب (ثقيلة)
- حليب : كوب (كامل الدسم)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- البيض : 2 حبة
- صفار البيض : 5 حبات
طريقة تحضير كراميل كاسترد الطبقات
1.سخّني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، وجهّزي صينية فرن عميقة مع مناديل ورقية في القاع ثم ضعي أكواب زجاجية صغيرة مقاومة للحرارة.
2.سخّني الكريمة مع الحليب على نار هادئة أو في الميكروويف حتى تصبح دافئة، ثم اتركيها جانباً.
3.ضعي جزءاً من السكر (حوالي ¼ كوب) جانباً، وابدئي بتذويب باقي السكر على دفعات في قدر على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل ذهبي داكن.
4.أضيفي خليط الحليب والكريمة الساخن بحذر فوق الكراميل، مع التحريك المستمر (سيتصاعد بخار كثيف ثم يهدأ تدريجياً).
5.في وعاء آخر، اخفقي البيض وصفار البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح الخليط فاتحاً.
6.أضيفي خليط الكراميل الدافئ تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب تكتل البيض.
7.صفي الخليط إذا لزم الأمر، ثم وزّعيه في الأكواب.
8.اسكبي ماء ساخن في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع الأكواب (حمام مائي).
9.غطّي الصينية بورق قصدير مع عمل فتحات صغيرة، واخبزي لمدة 45–50 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد مع رجّة خفيفة في المنتصف.
10.أخرجي الأكواب واتركيها تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
11.لتحضير صوص الكراميل المملح: سخّني الكريمة مع الفانيليا واتركيها جانباً.
12.ذوّبي السكر مع الماء وشراب الذرة على نار متوسطة حتى يصبح لونه كالكراميل الذهبي.
13.أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً مع التحريك (بحذر شديد).
14.أضيفي الزبدة والملح وحرّكي حتى يصبح الصوص ناعماً ولامعاً، واتركيه ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.
15.اسكبي طبقة من صوص الكراميل المملح فوق الكاسترد البارد.
16.زيّني بكريمة مخفوقة وفتات بسكويت الشوكولاتة بحسب الرغبة، وقدّميه بارداً للحصول على أفضل قوام ونكهة.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات