لحم مشوي بالفرن بالتتبيلة الشرقية

سرايا - مقادير لحم مشوي بالفرن بالتتبيلة الشرقية
- للتتبيلة :
لبن زبادي : كوب
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
الكركم : ملعقة صغيرة
بابريكا : ملعقة صغيرة
القرفة : ملعقة صغيرة
فلفل ابيض : ملعقة صغيرة
عصفر : ملعقة صغيرة
جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
فخذ خروف : قطعة (كاملة)
- للأرز :
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
الأرز : 2 كوب
مرق دجاج : 2 كوب
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الثوم : 5 فصوص (مهروس)
الخردل : 3 ملاعق كبيرة
نجمة يانسون : 2 حبة
لومي : 1 حبة
القرفة : عود
ورق غار : 4 أوراق
القرنفل : 3 حبات
الكمون : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
الزعفران : حسب الحاجة (منقوع)
طماطم : 6 حبات (صغيرة)
حبهان : ملعقة صغيرة
- للتزيين :
كاجو : حسب الرغبة (محمص وزبيب)
طريقة تحضير لحم مشوي بالفرن بالتتبيلة الشرقية
للتتبيلة: اخلطي اللبن الزبادي مع معجون الطماطم وزيت الزيتون وجميع البهارات حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة.
اصنعي شقوقاً عميقة بالسكين بفخذ الغنم، ثم افركيه بالتتبيلة جيداً من جميع الجهات.
غطّي اللحم واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهات.
لفي الفخذ بورق الزبدة ثم بورق الألمنيوم بإحكام.
اخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية لمدة ساعة، ثم خففي الحرارة إلى درجة حرارة 200 مئوية، واستمري بالخبز لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً.
لتحضير الأرز: سخّني الزيت في قدر وأضيفي القرفة وورق الغار والقرنفل واليانسون واللومي والحبهان وحرّكي حتى تفوح الروائح.
أضيفي الأرز وقلّبيه قليلاً مع التوابل، وصُبي مرق الدجاج واتركي الأرز يطهى حتى ينضج.
أضيفي الزعفران المنقوع في النهاية وحرّكي برفق.
ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه فخذ الغنم المشوي.
زيني الوجه بالكاجو المحمص والزبيب وقدّميه ساخناً.