بخاري اللحم مثل المطاعم

سرايا - مقادير بخاري اللحم مثل المطاعم
- بهارات التتبيلة :
فلفل أسود : ثمن ملعقة صغيرة
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
هيل : ربع ملعقة صغيرة
القرنفل : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات الطبخ :
هيل : 2 حبة
القرفة : عود
ورق غار : 2 ورقة
القرنفل : 3 مسمار
الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
الكركم : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
الزنجبيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (مطحون)
القرفة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
- للتزيين :
الجزر : 2 حبة (مبشور أو شرائح)
زبيب : كوب
سكر : نصف ملعقة صغيرة
لوز : كوب (محمص)
- اللحم : كيلو (بالعظم)
- البصل : 3 حبات (كبير الحجم / مقطع شرائح)
- الثوم : 8 فصوص (مفروم)
- الجزر : 3 حبات (مقطع عيدان)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- حمص : 2 كوب (مسلوق)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة (وزيت نباتي)
- أرز بسمتي : 2 كوب
طريقة تحضير بخاري اللحم مثل المطاعم
تبّلي اللحم بعصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات واتركيه عدة ساعات أو طوال الليل.
في قدر، سخّني السمن والزيت، ثم حمّري اللحم حتى يأخذ لوناً ذهبياً. أخرجي اللحم واتركيه جانباً.
في نفس القدر، ضعي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبياً. وأضيفي نصف كمية الجزر وقلّبيه قليلاً، ثم أضيفي الطماطم وقلّبي جيداً.
أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة ومعجون الطماطم، وأعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي باقي التوابل.
صُبي ماء مغلي حتى يغطي اللحم واتركيه ينضج (حوالي 1.5–2 ساعة).
أضيفي الحمص وباقي الجزر إلى اللحم.
ضعي الأرز فوق اللحم بحيث يغطيه، ويجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز قليلاً.
اتركيه على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم خففي النار.
اقلي الجزر مع القليل من السكر حتى يذبل، واقلي الزبيب قليلاً.
وزّعي الجزر والزبيب والحمص فوق الأرز.
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
يُقدّم بخاري باللحم في طبق كبير، ويُزيّن باللوز المحمص، ويُقدَّم ساخناً.