كبة السمك على الطريقة اللبنانية

سرايا - مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية
- فيليه السمك : كيلو ونصف (أبيض ومفروم)
- برغل : 4 اكواب (أبيض مجروش ومغسول ومصفّى)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- البصل : 3 حبات (كبير مفروم أو شرائح)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم)
- ملح : 3 ملاعق صغيرة
- برش البرتقال : 1 حبة
- برش ليمون : 1 حبة
- كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
- صنوبر : نصف كوب (محمّص)
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض : ملعقة صغيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزبدة : 100 غراماً
- الكمون : رشّة
- طحين : 100 غراماً
طريقة تحضير كبة السمك على الطريقة اللبنانية
ضعي فيليه السمك في وعاء الخلاط مع البصل المفروم، والبقدونس، ورشة ملح وفلفل، والزعفران، ثم اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
أضيفي برش البرتقال والليمون، ثم أضيفي البرغل المغسول والمصفّى، مع القليل من عصير الليمون، وامزجي حتى تحصلي على عجينة متماسكة، مع إضافة الطحين حسب الحاجة.
لتحضير الحشوة: سخّني القليل من الزيت واقلّي البصل حتى يذبل.
أضيفي الصنوبر وحرّكي حتى يتحمّر قليلاً، ثم أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة الطازجة.
تبّلي بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، واطهي المزيج حتى تتداخل النكهات.
افردي طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وغطّيها بطبقة ثانية من العجينة.
قطّعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.
قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.