سرايا - تُعد البسطيلة أحد أبرز الأطباق المغربية التقليدية التي تشتهر بها موائد رمضان والمناسبات العائلية، بما في ذلك حفلات الزفاف. هذا الطبق المميز يجمع ببراعة بين النكهات المالحة والحلوة، والقوام المقرمش واللذيذ، ليصنع تجربة طعام فريدة لا يمكن مقاومتها على أي مائدة.



مكونات الطبق

وكانت البسطيلة تُحضّر تقليديًّا بالحَمَام، لكن المغاربة اليوم غالبًا ما يستخدمون الدجاج لتسهيل التحضير، مع الحفاظ على الطبقات المميزة للطعم.

ويتكون الطبق من الدجاج المطهو والمقطع، والبصل المكرمل، والبيض المخفوق، واللوز المطحون خشنًا، مع توابل مثل الزعفران والزنجبيل والكركم والقرفة ولمسة من العسل.

وتُوضع هذه المكونات بعناية بين طبقات من عجينة الفيلو أو عجينة الورقة المغربية التقليدية، ثم تُدهن بالزبدة وتُخبز حتى تصبح ذهبية، وأخيرًا تُرش بالسكر البودرة والقرفة.

على نار هادئة

وتحضير البسطيلة يحتاج إلى صبر ودقة. يُطهى حشو الدجاج والبصل والأعشاب العطرية على نار هادئة ثم يُترك ليبرد قبل دمجه مع البيض المخفوق.

ولاحقا يُحمص اللوز ويُطحن مع السكر والقرفة لإضفاء القرمشة والحلاوة على الطبقات المالحة. وبعد التجميع، تُخبز البسطيلات الفردية أو الكبيرة لتصبح قشرة ذهبية مقرمشة تغلف الحشوة الغنية بالعطر والنكهات.

تاريخ البسطيلة

تختلف الروايات حول أصول طبق البسطيلة، بعض المؤرخين يربط ظهورها بالمطبخ الأندلسي الذي جلبه الموريون إلى المغرب، حيث تطورت مع مرور الزمن لتصبح جزءًا من التراث المحلي.

وبحسب المؤرخين في البداية، كانت البسطيلة من الأطعمة المخصصة للقصور الملكية، خاصة في مدينتي فاس وتطوان، قبل أن تنتقل تدريجيًّا إلى موائد العامة وتصبح طبقًا أساسيًّا في الأعراس والمناسبات الاحتفالية؛ ما يعكس مزيجًا من التاريخ والثقافة المغربية العريقة.

رمز الضيافة

تُعد البسطيلة أكثر من مجرد طبق؛ فهي رمز للضيافة المغربية والاحتفال. غالبًا ما تتجمع العائلات في المطبخ، مستذكرة ذكريات موائد رمضان أو حفلات الزفاف أثناء تحضير البسطيلة معًا.


ويجمع الطبق بين القوام المقرمش، والدجاج الطري، واللوز الحلو، والبصل المكرمل، ليأخذ المتذوق في رحلة إلى المغرب، مستشعرًا روائح وأساليب حياة المدن القديمة وجمال جبال الأطلس.

وسواء قُدمت كمقبلات أو كطبق رئيسي في رمضان، تظل البسطيلة كنزًا من التراث المغربي، حيث تجسد الدفء والعادات والتقاليد، وتبقى متميزة على موائد المغاربة عامًا بعد عام.