سرايا - الزبادي منتج حليب مُخمّر يحتوي بشكل طبيعي على بكتيريا نافعة وحمض اللاكتيك. هذا الحمض هو ما يجعله مكوناً رائعاً للطبخ والخبز. للزبادي استخدامات عديدة في المطبخ، من الصلصات والتتبيلات إلى الخبز. كما أنه بديل ممتاز لبعض المكونات الأخرى، وهو ما ستجدينه مفيداً إذا نفد لديك مكون مثل اللبن الرائب.


نصائح الطبخ بالزبادي
قبل البدء بإضافة الزبادي إلى وصفاتك المفضلة، من الجيد الاطلاع على بعض النصائح حول كيفية استخدامه. إذ يُعدّ الحمض الموجود في الزبادي مفيداً في العديد من الاستخدامات، ولكنه قد يُسبب بعض المشاكل إذا لم يُستخدم بشكل صحيح. فاتبعي النصائح

لا تستخدمي أواني الألومنيوم عند تحضير أي شيء يحتوي على الزبادي. فالحمض الموجود في الزبادي سيتفاعل مع الألومنيوم.
لتجنب انفصال المكونات عند إضافة الزبادي إلى السوائل الساخنة، تأكدي أولاً من ترك الزبادي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا انفصل الزبادي أثناء الطهي، فمن الممكن أحياناً إصلاحه. اصنعي عجينة من ملعقة صغيرة من نشا الذرة (أو ملعقتين صغيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات) ممزوجة بنصف ملعقة كبيرة من الماء البارد. أضيفي هذه العجينة إلى الخليط المنفصل وحركيها برفق حتى يصبح قوامها سميكاً ومتجانساً.
يؤدي خفق الزبادي أو تقليبه بقوة إلى تفتته. لتجنب ذلك، يُنصح بخلطه برفق مع المكونات الأخرى.


مدة صلاحية الزبادي
يمكن أن يبقى الزبادي غير المفتوح صالحاً لفترة طويلة. عادةً ما يمكنك الاحتفاظ به لمدة أسبوع إلى أسبوعين بعد التاريخ المطبوع على العبوة إذا تم تخزينه في الثلاجة. أما في المجمد، فيمكنك تمديد فترة صلاحيته إلى شهر إلى شهرين. يبقى الزبادي المفتوح صالحاً لمدة أسبوع تقريباً عند حفظه في الثلاجة، ولمدة شهر عند تجميده. ومن المهم عدم إعادة تجميد الزبادي بعد إذابته، لأن ذلك قد يعزز نمو البكتيريا الضارة.

وإذا لاحظت وجود أي عفن أو رائحة كريهة في الزبادي، فهذا يعني أنه فاسد ويجب التخلص منه. من الأفضل أيضاً التخلص منه إذا تشكل سائل على سطحه، خاصةً إذا لم يكن موجوداً عليه عادةً.

الزبادي في الوصفات
قد يكون من المدهش مدى فائدة الزبادي في المطبخ. فهو يتميز بخصائص رائعة لجعل العديد من الأطعمة أكثر ليونة، كما أن مدة صلاحيته الطويلة تجعله مكوناً قيّماً لا غنى عنه.

بفضل محتواه الحمضي، يُعدّ الزبادي تتبيلة رائعة لتطرية اللحوم. على سبيل المثال، يُستخدم الزبادي بكثرة في التتبيلات الهندية الغنية بالتوابل، بما في ذلك دجاج التندوري الشهير.

يحتاج بيكربونات الصوديوم إلى مادة حمضية مقابلة لإحداث تأثير التخمير. ويُعدّ الزبادي خياراً ممتازاً في هذا الصدد. يُستخدم الاثنان معاً في المخبوزات، وأحياناً كبديل للبن الرائب كما في خبز الذرة بالزبادي.

يمكن استخدام الزبادي لتكثيف الصلصات تماماً مثل الكريمة الثقيلة. ستحتاجين إلى إضافة بعض النشا لمنعه من التكتل، لأن الزبادي يفتقر إلى دهون الكريمة الثقيلة. اخفقي ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة أو ملعقة كبيرة من الدقيق لكل كوب من الزبادي قبل إضافته إلى السوائل الساخنة. استمري في الخفق أثناء طهيه على نار هادئة حتى يثخن، ولا تدعيه يغلي أبداً.

يُضفي الزبادي طراوةً على المخبوزات ويُحافظ على رطوبتها، لا سيما في الخبز والوصفات التي تستخدم الفواكة والخضراوات المجففة أو الطازجة. جرّبيه في وصفات مثل كعكة دقيق الذرة بالليمون والتوت الأزرق وخبز الكوسا والجزر.

ما هو بديل الزبادي؟
قد تحتاجين أحياناً إلى بديل مناسب للزبادي، أو يمكنك استخدامه كبديل سريع لمكون نفد لديك. البدائل سهلة عموماً، فقط تذكري أن 227 غراماً من الزبادي تعادل كوباً واحداً.

لأغراض التتبيل والطهي، يمكن استبدال كوب واحد من اللبن الرائب بكوب واحد من الزبادي والعكس صحيح.

يمكن استبدال زبادي الصويا بزبادي الحليب بنفس الكمية في معظم التطبيقات.

عموماً، سيؤدي تحضير جبنة الزبادي إلى تقليل حجمها بمقدار الثلث. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى كوب واحد من جبنة الزبادي، فابدأي بثلاثة أكواب من الزبادي الخالي من الدسم.

بالنسبة لتتبيلات السلطة والصلصات، يمكن استخدام الكريمة الحامضة والزبادي العادي بشكل متبادل.

استخدمي الزبادي بكميات متساوية كبديل للمايونيز أو الكريمة الحامضة في وصفات الصلصات وتتبيلات السلطة لتقليل السعرات الحرارية.

إذا كنت تراقبين كمية الدهون التي تتناولينها، يمكنك استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي في وصفات المخبوزات. سيوفر لك ذلك حوالي 36 غراماً من الدهون لكل كوب.


وصفات بالزبادي
وصفة سلطة البيض بالكاري
استخدمي أي نوع من البصل تفضلينه، الكراث مناسب أيضاً. إليك أيضاً شرح مفصل لكيفية سلق البيض بسهولة تامة.

تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
المقادير:

خمس بيضات ذات جودة عالية
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكاري (المفضل لديك)
3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
رشتان كبيرتان من الملح
نصف بصلة صغيرة مفرومة
نصف تفاحة متوسطة الحجم، مفرومة
ربع كوب من الجوز المحمص والمفروم
حزمة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
طريقة التحضير:

اسلقي البيض جيداً (وهذا سرّ سلطة البيض اللذيذة). ضعي البيض في قدر وغطّيه بالماء البارد حتى يرتفع الماء عنه بمقدار بوصة. اتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان. إذا كنتِ تستخدمين موقداً حثياً، فالمستوى 6 مناسب. أي مستوى أعلى من ذلك سيجعل الماء يغلي بسرعة كبيرة. بمجرد أن يغلي الماء ويبدأ البيض بالتحرك قليلاً في القدر، أطفئي النار. غطّي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، املئي وعاءً بالماء ومكعبات الثلج. عندما ينضج البيض، ضعيه في وعاء الثلج حتى يبرد تماماً - من 7 إلى 10 دقائق.
أثناء سلق البيض وتبريده، اخلطي الزبادي ومسحوق الكاري والملح في وعاء صغير، وضعيه جانباً.
اكسري كل بيضة وقشريها، وضعيها في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الزبادي بالكاري، والبصل، والتفاح، والجوز، والثوم المعمر. اهرسي المكونات بالشوكة. لا تبالغي في الهرس، فالمطلوب هو أن يكون لخليط البيض قوام متماسك. إذا احتجت إلى إضافة المزيد من الزبادي العادي لترطيب الخليط، أضيفيه تدريجياً. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. استمتعي بتناوله كما هو، أو قدميه ملفوفاً في الخس أو بين شريحتين من الخبز المحمص.
وصفة طبق زبادي بالرمان
وعاء زبادي بسيط للفطور مصنوع من الزبادي اليوناني وعصير الرمان الطازج وحبوب الجرانولا وبذور عباد الشمس المحمصة والعسل.

طريقة تحضير عصير الرمان الطازج
أسرع طريقة لعصر الرمان هي تقطيعه إلى نصفين أو أرباع. ثم استخدمي عصارة الحمضيات، من النوع اليدوي، لعصر العصير.
ضعي العصير فوق الزبادي، وزيني الطبق، بحبات الرمان وحبات الجرانولا.
وصفة بطاطس مهروسة بالثوم الكريمي مع الزبادي اليوناني
تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير:

5 حبات من البطاطس
2 ملعقة من الزبدة غير المملحة
كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة من الزبادي اليوناني
ملعقة صغيرة من ملح البحر
فصان من الثوم
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (اختياري)
طريقة التحضير:

يجب التأكد من نضج البطاطس جيداً بحيث يسهل هرسها بالشوكة. فكلما كانت أكثر طراوة بعد السلق، كلما كان خفقها أسهل.
تأكدي من تصفية البطاطس، ثم انقليها إلى وعاء كبير حتى يكون لديك مساحة كافية للخلط، أو ببساطة أعيديها إلى القدر الدافئ الذي كانت فيه واخلطيها أثناء وجودها على الموقد.
استخدمي ملعقة خشبية لبدء هرس البطاطس المطبوخة. ثم أضيفي جميع منتجات الألبان والتوابل، ويمكنكِ الاستمرار في الخلط باستخدام الملعقة الخشبية أو الشوكة، أو استخدام مضرب يدوي قوي للحصول على قوام ناعم تماماً. يمكنكِ دائماً استخدام الخلاط اليدوي.
أضيفي البقدونس في النهاية! يمكنكِ استخدام البقدونس للتزيين فقط، لكنني أفضل إضافته إلى جميع المكونات. في كلتا الحالتين، اجعلي هذه الخطوة الأخيرة.
غطّي البطاطس واحفظيها دافئة حتى يحين وقت التقديم. مهما كانت البطاطس كريمية، فإنها ستجف إذا تُركت مكشوفة للهواء.