سرايا - فطاير الجبنة بالنعناع ... من أشهى وأشهر المعجنات الشائعة جداً في المطبخ العربي، وتتميز بالعجينة القطنية الهشة والحشوة المالحة والمنعشة. إليك طريقة سهلة ومفصلة لتحضير ألذ المخبوزات من مطبخ سيدتي، جربي الفطاير وقدميها دافئة كوجبة فطور خفيفة أو مقبلات شهية.

مقادير فطاير الجبنة بالنعناع
- مقادير الحشوة :
جبنة : 300 غراماً (جبنة بيضاء عكاوي أو فيتا، مفتتة ومصفاة من الماء)
النعناع : نصف كوب (طازج ومفروم ناعم جداً)
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- للوجه :
صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ملعقة كبيرة حليب)
السمسم : حسب الرغبة (أو حبة البركة)
- دقيق : 4 اكواب (متعدد الاستخدامات)
- حليب : كوب (سائل دافئ)
- لبن زبادي : نصف كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة (ناعمة)
- ملح : ملعقة صغيرة

طريقة تحضير فطاير الجبنة بالنعناع
1.في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، وحركي الخليط واتركيه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر الرغوة على السطح.
2.في وعاء كبير، انخلي الدقيق وأضيفي إليه الملح، واصنعي حفرة في المنتصف.
3.أضيفي خليط الخميرة، واللبن الزبادي، والزيت النباتي إلى الدقيق.
4.ابدئي بالعجن اليدوي أو باستخدام العجانة، لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون لديك عجينة طرية ومرنة ولا تلتصق باليد.
5.إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الحليب، وإذا كانت لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق.
6.ادهني الوعاء بالقليل من الزيت، وضعي العجينة وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
7.إذا استخدمت جبنة مالحة مثل الفيتا، يُفضل تصفيتها جيداً أو نقعها في الماء لتقليل الملوحة، أما جبنة العكاوي فيجب نقعها مسبقاً ثم تصفيتها وعصرها.
8.في وعاء، اخلطي الجبنة المفتتة مع النعناع المفروم وزيت الزيتون، ولا داعي لإضافة الملح عادة، لأن الجبنة مالحة.
9.بعد التخمير، أخرجي الهواء من العجينة وقسّميها إلى كرات متساوية الحجم.
10.غطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
11.افردي كل كرة من العجين على شكل قرص بيضاوي أو دائري، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
12.أغلقي الفطيرة بأي شكل تفضلينه وتأكدي من إغلاق الحواف جيداً بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
13.رصي الفطائر في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
14.ادهني وجه الفطائر بخليط البيض والحليب ورشي عليها السمسم أو حبة البركة.
15.اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل والأعلى.
16.بمجرد خروج الفطائر من الفرن، غطيها بمنشفة نظيفة مبللة قليلاً ومعصورة لمدة 5 دقائق هذا البخار يساعد على ترطيب قشرتها الخارجية والحفاظ على عجينتها القطنية.