سرايا - مقادير البامية باللحم الضاني والصلصة
- للطشة / للتقلية :
الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- اللحم الضاني : 500 غراماً (مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير ومقطع أرباع لسلق اللحم)
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 2 حبة (حبّ)
- فلفل أسود : 2 حبة (حبّ)
- البامية : 500 غراماً (طازجة ومقمّعة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- عصير الطماطم : ليتر
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار : قرن (صحيح / اختياري)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة تحضير البامية باللحم الضاني والصلصة
في قدر كبير، ضعي قطع اللحم مع البهارات الصحيحة والبصل المقطع، وأضيفي الماء البارد حتى يغطي اللحم، ثم ارفعي القدر على النار.
عند الغليان، أزِيلي الرغوة التي تظهر على السطح، وغطِّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تقريباً، واحتفظي بمرق اللحم جانباً.
في قدر آخر، سخّني ملعقة كبيرة من السمن، وشوّحي فيها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم حتى يصفر لونه.
أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقرن الفلفل الحار الصحيح.
تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة المطحونة.
اتركي الصلصة تتسبك وتصبح سميكة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
شوحي البامية المُقمّعة في القليل من السمن في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق قبل إضافتها للصلصة فهذا يقلل من المادة اللزجة ويمنحها نكهة مميزة.
أضيفي البامية المشوحة إلى الصلصة المتسبكة.
أضيفي قطع اللحم المسلوقة، ثم أضيفي مقدار 2-3 أكواب من مرق اللحم الذي تم الاحتفاظ به سابقاً، حتى يغمر البامية.
أضيفي ملعقة عصير الليمون، وغطِّي القدر.
اتركي البامية تغلي ثم اخفضي النار، واتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج تماماً.
في مقلاة صغيرة، سخّني ملعقة سمن، وأضيفي ملعقة الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، وقلّبي بسرعة حتى يكتسب الثوم لوناً ذهبياً فاتحاً.
فوراً، اسكبي الطشة على قدر البامية وقلّبي المزيج.
قدمي البامية ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية والخبز البلدي الطازج.