سرايا - مدلوقة بالسميد ... المدلوقة هي إحدى أشهر وألذ الحلويات الشرقية التقليدية، وسُميت بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة تحضيرها وصبها أو "دلقها" السريع في طبق التقديم. تعتمد على مزيج متماسك ودافئ من السميد المحمص والمشرب بالقطر والسمن، يُغطى بطبقة سخية من القشطة وتُقدم باردة بعد تزيينها بالفستق الحلبي والمكسرات.

مقادير مدلوقة بالسميد
- للقطر / الشيرة :
سكر : 2 كوب
الماء : كوب
عصير الليمون : ملعقة صغيرة
ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- لطبقة السميد :
سميد خشن : كوب ونصف
السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
قطر : كوب (شيرة)
ماء ساخن : نصف كوب
ماء الورد : ملعقة كبيرة
- لطبقة القشطة :
حليب : كوب ونصف (سائل)
كريمة : كوب (ثقيلة)
نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
الدقيق الأبيض : ملعقة كبيرة
سكر : 2 ملعقة كبيرة
ماء الورد : ملعقة كبيرة
مستكة : 3 حبات (صغيرة / مطحونة)
- للتزيين :
فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش)

طريقة تحضير مقادير مدلوقة بالسميد
1.في قدر صغير، اخلطي السكر والماء دون تحريك، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي ويذوب السكر.
2.أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، وأطفئي النار وأضيفي ماء الزهر.
3.اتركيه يبرد تماماً يجب أن يكون القطر بارداً عند استخدامه.
4.في قدر، اخلطي الحليب البارد، والنشا، والدقيق، والسكر، والمستكة المطحونة وقلبي جيداً حتى تذوب المكونات الجافة تماماً.
5.ضعي القدر على نار متوسطة، واستمرّي في التقليب حتى يغلي المزيج ويتكثف ليصبح مثل المهلبية.
6.ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الكريمة الثقيلة وماء الورد وقلبي جيداً حتى يمتزج الخليط بالكامل ويصبح ناعماً وكريمياً.
7.اتركي القشطة جانباً لتبرد قليلاً.
8.في مقلاة أو قدر واسع، ذوبي السمن البلدي على نار متوسطة.
9.أضيفي السميد الخشن وحمصيه مع التحريك المستمر لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، وارفعي القدر عن النار.
10.أضيفي القطر البارد والماء الساخن وماء الزهر إلى السميد وحركي بسرعة.
11.اسكبي خليط السميد الساخن فوراً في طبق التقديم أو صينية مسطحة ومناسبة.
12.افردي ورصي خليط السميد في الطبق جيداً، بالضغط عليه بظهر ملعقة مبللة قليلاً بالماء.
13.اسكبي طبقة القشطة التي تم تحضيرها بعد أن تبرد قليلاً فوق طبقة السميد.
14.أدخلي المدلوقة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى تتماسك القشطة تماماً.
15.قبل التقديم، زينيها بكمية وفيرة من الفستق الحلبي المجروش، وقدمي المدلوقة باردة، ويمكن إضافة القليل من القطر البارد فوقها عند التقديم حسب الرغبة في زيادة الحلاوة.