سرايا - كشف اختصاصيو التغذية أن تناول جلد يمكن أن يعزز الفوائد الغذائية لهذا النوع الشهير من السمك، لاحتوائه على الأحماض الدهنية الضرورية لصحة القلب.
وبحسب تقرير نشره موقع "فوكس نيوز"، يُعد جلد السلمون غنيًا بأحماض أوميغا-3 الدهنية، وهي دهون أساسية لا تقتصر على كونها ضرورية لصحة الدماغ والقلب فحسب، بل لها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.
جلد السلمون آمن ومفيد
وقالت لورا فيلدمان، اختصاصية تغذية معتمدة ومديرة برنامج في حرم جامعة لونغ آيلاند في بروكفيل، نيويورك: "تساعد أحماضالدهنية في محاربة الالتهابات وهي مهمة لصحة الدماغ والقلب".
وعلى الرغم من بعض المفاهيم الخاطئة، يؤكد الخبراء أن تناول جلد السلمون آمن ومفيد، إذ قالت ديبورا سالفاتوري، اختصاصية التغذية ومديرة برامج التغذية العليا في جامعة لونغ آيلاند: "يحتوي جلد السلمون على تركيز أعلى من أحماض أوميغا-3 التي لا نحصل على كفايتنا منها في نظامنا الغذائي".
وعلى الرغم من أن تناول جلد السلمون يزيد من محتوى الدهون في الوجبة، يرى الخبراء أن فوائد أحماض أوميغا-3 تفوق الدهون المضافة. وقالت سالفاتوري: "تشمل فوائد أحماض أوميغا-3 زيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDLs)، وخفض ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".
كما أن أحماض أوميغا-3 مرتبطة بتحسين صحة العين ووظيفة الرؤية، مما يعزز القيمة الغذائية للسلمون بشكل أكبر.
مصدر للبروتين والكولاجين
بالإضافة إلى ذلك، يعد جلد السلمون مصدرًا للبروتين والكولاجين، اللذين يساعدان في دعم صحة المفاصل والجلد. وأضافت جيمي موك، اختصاصية التغذية والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية والحمية في لوس أنجلوس: "يوفر فيتامين (د) لدعم قوة العظام، وفيتامينات (ب) لتمثيل الطاقة، والسيلينيوم، وهو مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من التلف".
وعلى الرغم من أن جلد السلمون يعتبر عمومًا آمنًا للأكل، فقد يحتوي على ملوثات بيئية مثل الـPCBs (ثنائيات الفينيل متعددة الكلور)، والميكروبلاستيك، والزئبق. وتختلف مستويات هذه الملوثات حسب مصدر السلمون.
سمك منخفض الزئبق
وتوصي موك المستهلكين بتقليل تأثير هذه الملوثات عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأسماك. كما توصي بإعطاء الأولوية للخيارات منخفضة الزئبق مثل السردين، والماكريل، والأنشوجة، وسمك الرنجة، والسلمون، إذ يصنف الأخير كسمك منخفض الزئبق من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء، توصي الإرشادات الغذائية وجمعية القلب الأمريكية بتناول ما لا يقل عن 8 أوقيات من الأسماك أسبوعيًا كجزء من نظام غذائي صحي للقلب، مع التركيز على الأسماك الدهنية مثل السلمون.
ومع ذلك، ينبغي إعطاء اعتبار خاص للأطفال الصغار، بالإضافة إلى النساء الحوامل، أو اللواتي يخططن للحمل، أو المرضعات، حيث ينبغي عليهن اختيار الأسماك الأقل في الزئبق.
ولمن يرغبون في الاستمتاع بالجلد، توصي سالفاتوري، التي لديها أيضًا تدريب في فنون الطهي، بتناول شريحة السلمون مع الجلد أو جعلها هشة وإضافتها إلى السلطات.
وقالت: "يمكنك تفتيت السلمون فوق السلطة وإضافة الجلد مثل التوست المحمص للحصول على وجبة لذيذة ومغذية".
الرجاء الانتظار ...
التعليقات