سرايا - مكونات العجين:
- 2 كوب طحين.
- ¾ كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- زيت غزير للقلىِ.
مكونات الحشو:
- 1 كوب جبن فيتا مُفتت.
- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- أعواد رفيعة من الكرفس للتَزيين.
طريقة عمل العجين:
1- يُخلط السكر والخميرة والماء فى وعاء صغير، ثم يُترك الخليط لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَظهر الفقاقيع الهوائية أعلاه.
2- يُخلط الطحين والملح فى وعاء عميق أو فى وعاء العجانة.
3- يضاف خليط الخميرة إلى الطحين، ويُعجن لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح عجيناً لزجاً جداً ومَرناً.
4- يُسكب العجين فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ثم يُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويتضاعف حجمه.
طريقة عمل الفطائر:
1- يُخلط الجبن بالزعتر فى وعاء عميق.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة.
3- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت أثناء تَشكيل العجين، ويُقسم العجين إلى 8 أو 10 قطع متساوية، وتُشكل على هيئة كريات.
4- تُفرد كرة العجين فى راحة اليد إلى دائرة رقيقة، ثم يُوضع فى وسطها ملعقة كبيرة من خليط الجبن، وتُلف عليه كالإسطوانة، مع الحرص على تَغطية الحشو من الطرفين الخارجيين.
5- تُفرك إسطوانة العجين بين راحتىِّ اليد حتى تُشكل قُمعاً صغيراً قاعدته عريضةة وطرفه السُفلىِ رفيع، بحيث يُشبه حبة الجزر الصغيرة.
6- تقلىَّ حبات العجين فى الزيت الساخن بمعدل حبتان فى كل مرة، مع تَقليبهما بملعقة كبيرة حتى يُحمر العجين من كل جانب ويَأخذ اللون الذهبىِ.
7- تُنشل حبات الفطائر من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد.
8- عندما تَهدأ حرارة حبات الفطائر قليلاً، تُغرز أعواد الكرفس فى قاعدتها العريضة، حتى تَدخل داخل الحبة ويُصبح شكلها مثل حبة الجزر الطبيعية.
الرجاء الانتظار ...