سرايا - تناول “الخبز”، وخاصة الأبيض منه، من العادات الغذائية اليومة في مجتمعاتنا العربية، حيث يرافقنا من وجبة فطور الصباح إلى وجبة العشاء، لكن أثبتت دراسات عديدة أن الخبز يسبب مضار صحية كبيرة، و أن الإكثار من تناوله يؤدي إلى الاكتئاب،كما يساهم أيضا في زيادة الوزن ويسبب الانتفاخ والتشنجات نتيجة احتوائه على مركب الغلوتين.



وتوصل الخبراء، في جامعة لاتروب الأسترالية، إلى أن الغلوتين، هو مركب بروتيني ويمثل 80 % من بذرة القمح، والشوفان واللحوم المصنعة، كما يوجد أيضا في بعض مشروبات الشعير والمشروبات المحلاة.

وأظهرت الدراسة، التي أجريت على 14 شخصا لا يعانون من أي مشاكل صحية، أن هذا المركب البروتيني يمكن أن يجعل الناس مكتئبين أو متعبين كما يؤثر على الصحة العقلية عند بعض الناس، ويؤدي إلى الانتفاخ والتشجنات، بعد تناولهم أطعمة مثل الخبز أو المعكرونة.

ووجدت الدراسة أن مادة الغلوتين تسبب بعض الاضطرابات الهضمية عند الناس، كما أنه يساهم في زيادة الوزن، نظرا لاحتوائه على سعرات حرارية عالية.





ماخفي أعظم
في الواقع لا تمثل هذه الدراسة الجديدة، هي الدراسة الأولى من نوعها التي تنبه لمخاطر الخبز الأبيض، فقد سبق وكشفت دراسات أخرى مضار الخبز ومخلفاته الصحية، من أبرزها افتقاره إلى الألياف، المركزة في قشرة حبة القمح، التي لا يحتوي عليها الدقيق الأبيض.

وبما أن الشعور بالشبع هو أحد أهم وظائف الألياف، فإن الشعور الدائم بالجوع هو من أكثر ما ينتابنا بعد زمن قليل من تناول الخبز الأبيض.

كما يحتوي الخبز الأبيض أيضا على مواد كيميائية نتيجة لمجموعة من عمليات المعالجة الصناعية، التي تفقده جزءا كبيرا من المواد الغذائية الغنية بالألياف.

ويساهم كذلك في الإصابة بالسكري من النوع الثاني و تجمع الدهون في منطقة البطن، نتيجة احتوائه على سعرات حرارية عالية، ويساهم في السمنة وزيادة الوزن.





ماهو البديل عن الخبز الأبيض؟
مقابل تحذيرات الأطباء والخبراء المتواصلة من مخاطر الخبز الأبيض الصحية، ينصح دائما بتناول الخبز الأسمر، الذي يحتوي على نخالة القمح الصافي و جنينها، ولا يحتوي على مواد كيميائية مضافة، كما يحتوي الخبز الأسمر أيضا على حمض الفوليك و فيتامين E و فيتامين B، كما أنه يحتوي على الزنك.

بالإضافة إلى ما ذكر يعتبر الخبز الأسمر مفيدا للرجيم وفقدان الوزن، نظرا لاحتوائه على كميات كبيرة من الألياف الغذائية التي تعطي شعورا فوريا والتي بدورها تقلل من رغبة تناول الطعام ايضا وتقلل من سرعة امتصاص الطعام من قبل الجهاز الهضمي.