فتة اللحم بالسمنة والصنوبر

سرايا - مقادير فتة اللحم بالسمنة والصنوبر
- تتبيلة الليمون :
الثوم : فص (مفروم ناعماً)
فلفل أخضر حار : 1 حبة (منزوع البذور ومفروم ناعماً)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (البكر الممتاز)
ملح : حسب الرغبة
- اللحم والصنوبر :
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
سمن : ملعقة كبيرة
صنوبر : ثلث كوب
لحم غنم : 450 غم (الطري، أو لحم البقر الطري، مقطع إلى مكعبات صغيرة)
سبع بهارات : ملعقة صغيرة (أو البهارات المشكلة)
ملح : حسب الرغبة
- للتقديم :
بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
الرمان : حسب الرغبة
الفلفل الحار : حسب الرغبة (رقائق)
زيت الزيتون : حسب الرغبة
- حمص : كوب وربع (جاف)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الخبز العربي : 3 أرغفة (مقطع إلى مربعات صغيرة)
- الطحينية : كوب
- الثوم : فص (مفروم ناعماً)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : كوب (اليوناني كامل الدسم أو الزبادي العادي)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
طريقة تحضير فتة اللحم بالسمنة والصنوبر
ضعي الحمص الجاف في وعاء كبير، ثم اغمرِيه بحوالي 6 أكواب من الماء البارد، واتركيه منقوعاً لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
صفي الحمص واشطفيه جيداً، ثم ضعيه في قدر كبير مع الكمون وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته.
ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي الحرارة واتركي الحمص يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً، أو حتى يصبح طرياً تماماً مع احتفاظه بشكله.
أثناء طهي الحمص، سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية.
قطّعي الخبز العربي إلى مربعات صغيرة، ثم رتبيه في صينية خبز واخبزيه لمدة 15 دقيقة تقريباً مع تقليبه من حين لآخر، حتى يجف تماماً ويصبح مقرمشاً وذهبي اللون.
لتحضير صلصة الطحينة: اخلطي الطحينة مع الثوم والملح والزبادي وعصير الليمون حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
بعد نضج الحمص، خذي من ماء السلق حوالي ½ إلى ¾ كوب، وأضيفيه تدريجياً إلى خليط الطحينة والزبادي مع الخفق المستمر حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً لكنه سهل السكب.
لتحضير تتبيلة الليمون: اخلطي الثوم والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون، ثم أضيفي الملح بحسب الرغبة.
لتحضير اللحم: سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
أضيفي الصنوبر وحمصيه لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف تقريباً حتى يصبح ذهبياً وتظهر رائحته، وارفعيه سريعاً من المقلاة وضعيه جانباً، مع الاحتفاظ بالزيت والزبدة في المقلاة.
ارفعي حرارة النار إلى متوسطة - عالية، ثم أضيفي قطع اللحم والبهارات والملح.
قلّبي اللحم من حين لآخر لمدة 4 دقائق تقريباً، أو حتى يتحمر جيداً وينضج.
لتحضير الفتة: رتبي الخبز المحمص في طبق تقديم عميق وكبير، ووزعي نصف كمية تتبيلة الليمون فوق الخبز.
أضيفي الحمص الساخن مع حوالي ½ كوب من ماء سلقه فوق الخبز، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الحمص للتزيين، ويجب أن يتشرب الخبز جزءاً من المرق دون أن يتحول إلى قوام طري جداً.
اسكبي خليط الطحينة والزبادي بالتساوي فوق الحمص.
وزعي قطع اللحم المحمرة والصنوبر المحمص على الوجه.
زيني الفتة بالحمص المتبقي والبقدونس المفروم وبذور الرمان بحسب الرغبة.
أضيفي بقية تتبيلة الليمون على الوجه، ويمكن رش القليل من زيت الزيتون قبل التقديم.
قدمي الفتة دافئة مباشرة بعد تحضيرها، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية مع المخللات والخضروات الطازجة.