سرايا - ملوخية ناعمة خضراء ... من أشهر الأطباق المصرية التقليدية، وتتميز بقوامها الناعم ونكهتها الغنية بالثوم والكزبرة. تُحضّر الملوخية في مرق الدجاج وتُقدّم ساخنة مع الأرز المفلفل، وهي وصفة شهية وسهلة التحضير في المنزل.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
5 أشخاص
مقادير ملوخية ناعمة خضراء
- لتحضير الدجاج والمرق :
الدجاج : دجاجة (مقطعة إلى 4 قطع)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (متوسط ومقطع إلى أرباع)
هيل : 6 حبات
ورق غار : 3 أوراق
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : ملعقة صغيرة ونصف (أو حسب الرغبة)
الماء : 10 أكواب (أو كمية تكفي لتغطية الدجاج)
- لتحضير الملوخية :
الملوخية : 400 غراماً (ناعمة)
مرق دجاج : 4 اكواب (أو بحسب القوام المطلوب)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- لتحضير التقلية :
الثوم : رأس (مهروس)
كزبرة يابسة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
سمن : ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير ملوخية ناعمة خضراء
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الهيل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.
أضيفي قطع الدجاج وحمّريها من جميع الجهات لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً.
أضيفي الماء والبصل والملح والفلفل الأسود، واتركي المرق حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً ويتكوّن مرق غني بالنكهة.
أخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانباً، ثم صفّي المرق جيداً للتخلص من البصل والتوابل.
أعيدي 4-5 أكواب من مرق الدجاج إلى القدر، ويفضل البدء بكمية قليلة ثم إضافة المزيد بحسب القوام المطلوب.
أضيفي الملوخية الناعمة مباشرةً إلى المرق، وقلّبيها جيداً حتى تمتزج مع المرق.
اتركي الملوخية على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، مع تجنب الغليان الشديد حتى تحافظ على قوامها الناعم.
تذوقي الملوخية وأضيفي الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
لتحضير التقلية: افرمي الثوم جيداً، ثم سخّني السمن مع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي الثوم والكزبرة الجافة المطحونة إلى المقلاة، وقلّبي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته، مع الحرص على عدم احتراقه.
أضيفي التقلية الساخنة إلى الملوخية وقلّبي جيداً حتى تمتزج النكهات.
اتركي الملوخية على نار هادئة لبضع دقائق، ثم ارفعيها عن النار.
قدّمي الملوخية الناعمة ساخنة مع قطع الدجاج والأرز، ويمكن تقديمها أيضاً مع الخبز.
الرجاء الانتظار ...
التعليقات