كرات اللحم السويسرية بصلصة الفطر

سرايا - مقادير كرات اللحم السويسرية بصلصة الفطر
- لكرات اللحم :
بقسماط : نصف كوب
البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
لحم بقر مفروم : 450 غم (قليل الدهن)
حليب : ربع كوب
البيض : 1 حبة
جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
البهار الحلو : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- لتحمير كرات اللحم :
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- لصلصة الفطر :
مرق اللحم : كوب
شوربة الفطر : كوب (كريمية، ويمكن زيادة الكمية إلى كوب ونصف بحسب القوام المناسب)
قشدة حامضة : ربع كوب
- للتزيين :
بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
طريقة تحضير كرات اللحم السويسرية بصلصة الفطر
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، حمصي البقسماط على نار متوسطة إلى مرتفعة مع التقليب المستمر، لمدة حوالي 3 دقائق، حتى يصبح لونه أغمق وتفوح منه رائحة التحميص، ثم انقلي البقسماط إلى وعاء كبير.
في المقلاة نفسها، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة حوالي 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم انقلي البصل إلى الوعاء مع البقسماط.
أضيفي اللحم البقري والحليب والبيض والبقدونس والملح والتوابل إلى خليط البقسماط والبصل، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
شكلي خليط اللحم إلى حوالي 20 كرة متساوية الحجم، ثم رتبيها في طبق واتركيها جانباً.
سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي كرات اللحم وحمريها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً. إذا كانت المقلاة صغيرة، يمكنك تحمير كرات اللحم على دفعتين لتسهيل تقليبها. ارفعيها من المقلاة واتركيها جانباً.
اسكبي مرق اللحم في المقلاة، واتركيه حتى يغلي، مع كشط الأجزاء المحمرة الملتصقة بقاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج نكهتها مع المرق.
أضيفي شوربة الفطر الكريمية والقشدة الحامضة إلى المرق، وقلبي جيداً حتى تتجانس الصلصة.
أعيدي كرات اللحم إلى المقلاة، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطي المقلاة واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج كرات اللحم تماماً.
قدمي كرات اللحم ساخنة مع المعكرونة، واسكبي الصلصة فوقها، ثم زينيها بالبقدونس الطازج المفروم.