كباب حلبي

سرايا - مقادير كباب حلبي
- للكباب :
لحم مفروم : 500 غراماً (غنم أو بقري أو خليط منهما)
سبع بهارات : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- لصلصة الكرز :
كرز : 500 غراماً (حامض منزوع النوى، طازج أو مجمد)
سكر : 3 ملاعق كبيرة (تُعدل الكمية بحسب درجة حموضة الكرز)
ملح : رشّة
القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (لقلي الكباب)
فحم : قطعة (وملعقة صغيرة زيت، لإضافة نكهة الشواء المدخنة)
- للتزيين والتقديم :
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
فستق حلبي : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
النعناع : كمية (أوراق طازجة)
الخبز العربي : حسب الرغبة (دافئ، للتقديم)
طريقة تحضير كباب حلبي
لتحضير الكباب: اخلطي اللحم المفروم مع السبع بهارات والملح والقرفة حتى تتجانس المكونات.
شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
ضعي كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
ضعي الكرز الحامض مع السكر والملح والقرفة في الخلاط، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
اسكبي الخليط في قدر على نار هادئة، واتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً.
أزيلي الرغوة التي قد تظهر على سطح الصلصة.
سخّني الزبدة في مقلاة، ثم اقلي كرات اللحم حتى تتحمر من جميع الجهات.
للحصول على نكهة مدخنة، ضعي قطعة الفحم الساخنة في وعاء صغير مقاوم للحرارة، أضيفي إليها الزيت، ثم ضعي الوعاء داخل المقلاة وغطّيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي حبات الكرز الصحيحة إلى صلصة الكرز.
ضعي كرات اللحم في الصلصة، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
انقلي الكباب مع الصلصة إلى طبق التقديم.
قدميه فوق الخبز العربي الدافئ، وزيّنيه بالصنوبر المقلي والفستق الحلبي وأوراق النعناع الطازجة.