بيض مع الخضار على الطريقة التركية

سرايا - مقادير بيض مع الخضار على الطريقة التركية
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم)
- فلفل أخضر حلو : 1 حبة (منزوع البذور ومفروم)
- طماطم : 2 حبة (ناضجة ومفرومة)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- البيض : 4 حبات (مخفوق)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (مع كمية إضافية للرش على الوجه)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الخبز الفرنسي : حسب الرغبة (للتقديم)
طريقة تحضير بيض مع الخضار على الطريقة التركية
في مقلاة بحجم 10 بوصات، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضيفي البصل والفلفل الأخضر المفروم، وتبّلي المزيج برشة من الملح.
قلّبي المكونات بانتظام لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تطرى الخضار تماماً (مع الحرص على ألا يتغير لون البصل إلى البني).
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى المقلاة.
تبلّي المزيج بالقليل من الملح الإضافي، الفلفل الأسود، الأوريغانو، والفلفل الحار.
اطهي المكونات على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تطرى الطماطم وتتسبك الصلصة مع الحفاظ على قوامها.
اجمعي خليط الطماطم والفلفل وادفعيه إلى جانب واحد من المقلاة، ثم خففي النار لتصبح بين المتوسطة والهادئة.
اسكبي البيض المخفوق في الجانب الفارغ، واطهيه سريعاً مع التحريك اللطيف المستمر حتى يبدأ البيض بالتماسك ويبقى طرياً وقوامُه غنياً (احذري من تركه حتى يجف).
بمجرد أن يتماسك البيض قليلاً، استخدمي ملعقة خشبية لتقليب ودمج خليط الطماطم مع البيض بلطف لدقائق معدودة، ثم ارفعي المقلاة عن النار فوراً.
وزعي رشة خفيفة من زيت الزيتون البكر على الوجه، وزيني الطبق بالقليل من الفلفل الحار بحسب الرغبة.
قدمي البيض ساخناً على الفور في نفس المقلاة إلى جانب شرائح الخبز السميكة الدافئة.